Elaboración de vino mediante acción de organismos unicelulares (levaduras) a partir del zumo de uva

UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR[pic 1][pic 2]

UNIDAD DE NIVELACION Y ADMMISION

INTEGRANTES

1. Christian Teran
2. Carlos Guamán
3. Cristhian Pozo
4. Geovanny Parco
5. Johan Samaniego
6. Alejandro Chaguaro
7. Erick Sánchez
8. Cesar Guano

PARALELO. – M13.

CATEDRA. – Biologia.

CARRERA. – Medicina Veterinaria y Zootecnia.

DOCENTE. – Ing. Diego Moposita.

FECHA DE ENTREGA. – 19- diciembre-2016

TEMA

Elaboración de vino mediante acción de organismos unicelulares (levaduras) a partir del zumo de uva.

INTRODUCCION

Con el fin de conocer los cambios que realizan los organismos unicelulares (levaduras) en las sustancias, ya que su acción principal es la transformación de azucares en alcohol, se procede a la elaboración  de un vino artesanal, en donde durante todo el proceso se puede observar los cambios que realizan estos individuos actuando como agentes fermentadores, observando así en la mescla de zumo de uva y agua, cambios como; coloración, aroma, sabor de la sustancia y aumento de grados de alcohol.

Todo lo mencionado anteriormente se  apreció durante la primera y segunda semana de fermentación, luego de esto se separa las levaduras de la sustancia para evitar que el vino ya obtenido llegue a un estado de acides.

OBJETIVO GENERAL

Elaborar vino mediante acción de organismos unicelulares (levaduras) a partir del zumo de uva.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Determinar el procedimiento óptimo para la elaboración de vino.
• Observar los cambios físicos producidos en el zumo de uva por acción de organismos unicelulares (levaduras) en el proceso de elaboración del vino.

ELABORACION DE VINO

MATERIALES

• Envase de plástico de 5 litros.
• Envase de plástico de 500ml.
• Equipo de venoclisis.
• Olla de aluminio de litros.
• Embudo plástico.
• Funda plástica de basura 50x40cm.
• Balanza.
• Guantes
• Mascarilla.
• Mandil.
• Probeta de 1000 ml.
• Tamizador.
• Plancha de calentamiento.
• Termómetro digital.
• Vaso de cristal.

SUSTANCIAS

• 3 kilos de uva.
• Agua 2 litros.
• Levadura 120g.
• 1kgde azúcar.

PROCEDIMIENTO

1. Recepción de materia prima y eliminación de impurezas.
2. Lavado con hipoclorito de sodio al 5%.
3. Extracción del zumo de uva.
4. Filtrado y tamizado del zumo de uva.
5. Pasteurizado a 80°C durante 20 minutos.
6. Choque térmico en agua fría.
7. Agitado hasta llegar a los 30°C.
8. Activación de la levadura.100ml de agua + 120g de levadura + 30 g de azúcar durante 15 minutos.
9. Aplicación de la levadura activada al mosto.
10. Envasado del mosto en un recipiente plástico. 
11. Colocar el equipo de venoclisis al envase.
12. Fermentación durante 7 días.
13. Tras los 7 días separar el vino de las levaduras y los residuos
14. Hervir el vino a 80°C durante 30 minutos en baño maría y en un recipiente hermético.
15. Choque térmico en agua fría.

CONCLUSIONES

1. El procedimiento más viable fue el utilizar levaduras que logramos obtener con facilidad y su proceso de activación es fácil y nos ayudó a optimizar de mejor manera el tiempo en la elaboración del vino.
2. Los cambios que presento el mosto durante los 7 días fue de que su olor dulce iba cambiando llegando al olor del alcohol además de que en el envase de platico pudimos observar que estaba separado en 3 partes en la parte más profunda  se encontraban las levaduras, en el medio el vino y, en la superficie se encontraban los residuos.

RECOMENDACIONES

• Mantén limpios y esterilizados todos los utensilios de cocina. Las bacterias convierten el vino en vinagre. Sin embargo, si el vino se convierte efectivamente en vinagre, no lo deseches. Sirve para hacer una excelente marinada para la carne y las aves de corral. Por ejemplo, úsalo para marinar el pollo con hierbas frescas y especias.
• Extraer los líquidos beneficiosos de los sólidos es una necesidad. A esto se le conoce como trasiego y debe hacerse al menos unas dos o tres veces antes del embotellado.
• Dale al vino un toque de sabor a madera añejada. Durante la segunda fermentación, agrega un trozo de 10 cm (4 pulgadas) de espiga de roble en el recipiente de vidrio, aunque una de 1 cm (1/2 pulgada) es mejor (para mantener el vino a un nivel más alto en el cuello del fermentador, agrega trozos de mármol esterilizados a fin de que ocupen espacio adicional). Deja que la madera haga su magia en la botella de vidrio. Extrae el vino limpio y acabado, y colócalo en botellas esterilizadas sellándolas con un corcho
• Almacena las botellas con corcho en posición horizontal con el cuello elevado lo suficiente para permitir que el vino descanse sobre el corcho.
• Si la fruta fresca es demasiado ácida y la fermentación parece muy lenta, es posible que tengas un mosto demasiado ácido. Agrega un pedazo de tiza (sí, la que usas para escribir en una pizarra) al mosto. Verás que hace milagros.

Bibliografía

• http://es.wikihow.com/hacer-vino-casero
• http://www.tubilladellago.com/elaborar.html

ANEXOS

ESTRACCION Y FILTRADO DEL ZUMO DE UVA

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