Energia De La Cerveza

BALANCES DE MASA Y ENERGIA.

Para la producción de una tonelada de Cerveza, se registran las siguientes entradas y salidas. Los datos presentados son calculados por el Grupo de Investigación del Convenio UIS - IDEAM, a partir de información bibliográfica y de campo.

Datos útiles para balances de materia:

A continuación, se realizará un balance general de un cocimiento (proceso por cochadas), tomando como base 15 Kg de materias primas (malta y arroz). Lúpulo con aprovechamiento del 30% y 6% de ácido alfa. Se desea obtener cerveza con 16 Unidades de Amargo (U.A.). Se estima evaporación del mosto del 7% en maceración y cocción. En la segunda filtración se utilizan 47 Hl de agua. El 60% del extracto en el mosto es fermentable.

El balance sólo se realizará hasta la obtención de cerveza brillante, ya que aún se desconocen la mayoría de variables que intervienen en la zona de embotellamiento (consumos de agua por equipo, flujo de entrada y salida de botellas, cantidad de vapor que entra y que sale, cantidad de Soda cáustica en la lavadora).

Para los balances de energía, se aproximarán las propiedades del mosto a las del agua, ya que es su componente principal, por otra parte se suponen las mismas cantidades de agua en cada olla, es decir 50% - 50% respectivamente del total utilizada en maceración. No se tendrán en cuenta las potencias en los equipos ni cualquier tipo de energía que no sea térmica, dado su poco aporte al sistema con respecto a la energía suministrada por el vapor.

Para efectos prácticos, se supone fermentación y maduración en tanques uniproceso o unitanques (equipo medular etapa de fermentación).

Entradas másicas al proceso

(Ton/Ton de cerveza)

Salidas másicas al proceso

(Ton/Ton de cerveza)

0.15 Ton de Malta y arroz 0.17 Ton de afrecho húmedo

0.57 Ton de Agua 0.09 Ton de vapor

0.47Ton de agua para maceración 0.018 Ton de sedimento

0.29x10-3 Ton de lúpulo 1 Ton de agua de enfriamiento

0.56x10-3 Ton de agregados a la olla de cocción 0.015 Ton de levadura

1 Ton de agua de enfriamiento 0.02 Ton de CO2

6.4x10-6 Ton de O2 0.9 - 1 Ton de cerveza a almacenar

4x10-3 Ton de levadura

8x10-5 Ton de agregados a maduración

6x10-3 Ton de CO2

Gráfico Balance de Masa

Requerimientos Energéticos.

En términos de energía térmica, el calor consumido en una cervecería con buena marcha es de 1500 - 2000 MJ/Ton (150 - 200 MJ/Hl) , mientras en una cervecería de bajo nivel, el consumo puede llegar a ser el doble o el triple.

Contando con los datos de una planta de cerveza antigua en Colombia, se tiene que durante la etapa de maceración, se requieren 77.12 MJ/ Ton de cerveza producida y en la etapa de cocción del mosto

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