Ensayo De Aplicacion De Appcc

ACTIVIDAD APLICACIÓN DEL APPCC

PELIGRO BIOLOGICO: Debido a la mala manipulación y almacenaje del producto cárnico, empleado para la elaboración de las salchichas, pueden aparecer microorganismos como bacterias, parásitos, hongos, entre otros, que resultan perjudicialmente para la salud. La falta de higienización de los utensilios y superficies de trabajo pueden contaminar la carne. Procesos térmicos diferentes que no eliminan los agentes patógenos que se puedan encontrar en las carnes. Empleo de aditivos que puedan estar contaminados. Es posible que el animal sacrificado este infectado o posea alguna enfermedad de origen bacteriano. Empaque de baja calidad, que no hayan sido bien manipulados o higienizados antes de introducir el alimento.

PELIGRO FISICO: Es posible que en la manipulación de la carne algunos elementos extraños se mezclen por errores involuntarios, como por ejemplo: astillas de huesos, pelo de el animal sacrificado o del personal encargado de la manipulación, partículas de metal procedente de utensilios de trabajo.

PELIGROS QUIMICO: Enjuague deficiente de los utensilios y superficies de trabajo, contaminación de la carne a causa de los detergentes y desinfectantes usados para esa labor. Debido a medicamentos veterinarios en el animal sacrificado partículas de elementos a causa de desprendimientos procedentes de los equipos o empaques usados dentro del proceso.

SE DEVEN ESTABLECER MEDIDAS PREVENTIVAS DENTRO DE LA EMPRESA CON EL FIN FDE PREVENIR, REDUCIR, Y ELIMINAR ESTOS RIESGOS, QUE PUEDEN AFECTAR LA CALIDAD DEL PRODUCTO.

MEDIDAS DE PREVENION QUE SE DEVEN EMPLEAR

-CORROBORAR QUE EL ANIMAL PARA EL PROCESO, SEA UN ANIMAL QUE SE ENCUENTRE EN BUENAS CONDICIONES DE SALUD.

-REVISAR QUE LOS UTENCILIOS Y AREAS DE TRABAJO ESTEN SIENDO DESINFECTADOS ADECUADAMENTE PARA QUE NO SE PRESENTEN CONTAMINACION.

-VER QUE LAS CONDICIONES DE HIGIENE DE LOS OPERARIOS ENCARGADOS DE LA MANIPULACION DE LA CARNE SON LAS ADECUADAS.

-LLEVAR UN CONTROL DE DE LOS TIEMPOS DE LA TEMPERATURA DENTRO DE LOS PROCESOS TERMICOS.

-ESTAR SEGUROS QUE LOS PROVEEDORES DE LOS ADITIVOS, INGREDIENTESY EMPAQUES, NOS ESTEN OFRECIENDO PRODUCTOS DE BUENA CALIDAD.

-BPM DESDE EL INICIO DEL PROCESO HASTA EL FINAL.

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