Ensayo sobre el chocolate

ENSAYO SOBRE EL CHOCOLATE

INTEGRANTES

JOSÉ VICENTE CERVANTES VIVES

GRUPO 3B

PROFESOR

CHEF MALDONADO GONZÁLEZ ROBERT FREDY

INSTITUTO MARIANO MORENO

PASTELERIA AVANZADA

                                                  BOGOTA SEDE 127

2019

INTRODUCCION

En este trabajo daremos a conocer un poco de la historia, sus propiedades, de cómo el cacao y el chocolate son alimentos completos dentro de su consumo, dar a conocer cuál es su composición y cuáles son sus principales aportes y lo que puede aportar al beneficio de nuestro cuerpo.

EL CACAO Y EL CHOCOLATE

Conociendo un poco de la historia del cacao se remonta mucho antes, la historia nos refiere a la época de los olmecas (1500 – 400 a.c.), aztecas (1400 a.c.) y los mayas (600 a.c.), esta bebida era conocida por ellos como xocolaltl esta bebida se trabaja de una bebida espumosa a base de cacao, lo relatos históricos nos llevan al año 1520 con el emperador Moctezuma, el cual a Hernán cortés y a todos sus soldados los acogió con la bebida xocolaltl, Hernán cortés al darse cuenta como esta bebida les proporcionaba a sus soldados la fuerza necesaria para mantenerse luego de una ardua caminata, el vio un gran potencial en el fruto decidió comenzar a hacer el intercambio de las semillas por oro, además el emperador pensaba y tenía fe que Hernán cortés era la rencarnación de Quetzalcóatl el dios rey tolteca. Aunque la misma historia dice que el primer conocedor de este fruto fue Cristóbal Colon en un viaje a lo que es hoy es Nicaragua vio que consumían de igual forma el cacao en bebida, pero el si no vio en ella el potencial que vio Hernán cortés, de esta forma fue como Europa introduce el cacao a su territorio.

Las almendras del cacao son producto del árbol del cacao que este principalmente se encuentra en América central y en América del sur, actualmente se da igual en África occidental, esto se debe a los europeos cuando introdujeron el cacao, la bebida obtenida por el prensado de las almendras del cacao fue muy bien acogida por los monjes católicos en España donde ellos endulzaron esta preparación con miel o con azúcar, se mantuvo en secreto, la iglesia se tomó el cacao no como un alimento si no como una bebida, donde con el apoyo de tomas de Aquino vieron que esta bebida no interfería en el ayuno, este ya se volvió más comercial y así más consumido.

Atreves del prensado de las almendras del cacao encontramos tres diferentes productos los que son, la manteca de cacao, el polvo de cacao y el licor de cacao, al generar la mezcla de estas tres encontramos lo que conocemos como barras de chocolate.

El consumo de esta bebida se extendió por toda Europa, en 1657 fue donde un ciudadano francés que residía en Inglaterra decidió abrir un local en donde vendía el chocolate y diversas preparaciones esta fue como la forma de cómo se introdujo el chocolate, luego fueron los suizos que empezaron a fabricar chocolate a mediados del siglo XIX. Daniel Peter intento mezclar el chocolate con leche líquida pero este al poseer tanta manteca hizo difícil que se unieran, ahí fue cuando otro suizo que era fabricante de leche evaporada Henry Nestlé decidiese combinar el chocolate con leche evaporada y azúcar, fue como inicio la fama del chocolate suizo, luego otro suizo Rudolf Linft presento las barras de chocolate de una forma similar que Nestlé, posteriormente el chocolate vuelve a América por medio de Milton Hershey fue quien lo industrializo a eso de la primera y segunda guerra mundial donde los combatientes estadounidenses les daban chocolate a los hambrientos habitantes de los vecinos países.

El chocolate como un alimento ya que es así como se le conoce es uno de los mejores a nivel nutricional, ya que el consta de 30% materia grasa, 6% proteínas, 61% carbohidratos y un 3% de humedad al igual que minerales como lo son el fosforo, calcio y hierro, además aportan vitaminas del grupo a y  b, la materia grasa del chocolate la cual es la manteca de cacao está constituida por 35% ácido oleico, 35% acido esteárico, 25% acido palmítico, el 5% restante está formado por diversos ácidos grasos.

La estructura de triangulación de los triacilglicéridos tiene un punto de fusión en el rango de 27 – 32 ° esta la función organoléptica más importante del chocolate la cual le permite que sea fácil de fundirse dentro del paladar sin generar grumos, ni incomodidades al paladar, el ácido oleico posee efectos hipocolesterolemicos, el ácido esteárico tiene efectos neutros, el ácido palmítico aumenta los niveles de colesterol plasmático.  

Los efectos antioxidantes del chocolate, el cacao y el chocolate al ser consumidos se ha llegado a saber que tienen y aportan beneficios naturales. Aunque han pasado muchos alimentos y derivados que se han conocidos como beneficiosos para la salud, el cacao al igual que el chocolate se ha ganado su lugar dentro de esta lista, gracias a sus características antioxidantes, la función de los antioxidantes es asociada hace más de 30 años con una acción protectora en el desarrollo y prevención de diversas patologías por estrés oxidativo. Estas patologías se deben por el deterioro del oxígeno, esto se debe a que el oxígeno empieza a transportarse libremente por nuestro organismo generando una oxidación la cual con lleva a diversas enfermedades. Las enfermedades cardiovascular y cerebro vascular son derivadas por el estrés de oxidación, al igual unos tipos de cáncer también son derivados del estrés de oxidación como lo es el cáncer gástrico, colon, próstata y el hepático ya que presenta en su etiopatogenia el estrés de oxidación, reciente mente enfermedades como Alzheimer y Parkinson se saben que son producidas por el estrés de oxidación a nivel de células neuronales y gliales, patologías como la diabetes tipo 2 y las cataratas también se debe a este estrés por eso se recomienda el consumo de antioxidantes de origen natural, consumo a cualquier edad, cuando se es adulto.

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