Ensayo sobre la trazabilidad aplicada a la medicina veterinaria

Ensayo sobre la trazabilidad aplicado a la medicina veterinaria.

La trazabilidad alimentaria nos permite rastrear todos los pasos que ha seguido un alimento desde su origen, pasando por su proceso de transformación y terminando en las manos de los consumidores. Se trata de un sistema esencial para controlar los riesgos que puedan afectar a la cadena de suministro de alimentos. (Precintia 2018)

La inocuidad alimentaria se refiere a las condiciones y prácticas que preservan la calidad de los alimentos para prevenir la contaminación y las enfermedades transmitidas por el consumo de alimentos. (Custhelp 2010)

En base a las definiciones anteriores, es evidente que la trazabilidad como la inocuidad se necesitan en un mismo ámbito, para así lograr una gestión adecuada, y, sobre todo, proteger al consumidor. Ya que para asegurar que un alimento este en condiciones óptimas de consumo, se debe mantener un registro y control de todos los puntos por donde dicha materia paso, de ahí su inminente necesidad de trabajar juntas.

La salud pública involucra actividades enfocadas en el mejoramiento de la calidad de vida del ser humano, actividades entre las cuales se incluye la protección e higiene de los alimentos. En otras palabras, la promoción y mantenimiento de la seguridad e inocuidad alimentaria. (Andrés Cartín 2013) Es necesario entender que el inicio de todos los procesos de prevención y cuidado (en este caso alimentarios), deben ser atendidos en primera instancia por una salud publica adecuada y prepara, ya que la mejor manera de enfrentar los inconvenientes es evitándolos, de este modo, generar mecanismos de control que ayuden a evitar en la medida de lo posible dichos contratiempos y problemas públicos es fundamental.

En ese sentido, la salud pública veterinaria (SPV), según Romero y Villamil (1999), se desarrolla fundamentalmente en cinco planos: 1) La promoción de los servicios de salud animal con miras al incremento de la producción y la productividad, que se manifiesta a través de la oferta de proteína para consumo interno y exportaciones, 2) La protección de los alimentos para consumo humano con el propósito de garantizar su inocuidad y calidad, 3) La vigilancia, prevención y control de las zoonosis y de las enfermedades transmisibles comunes al hombre y a los animales, 4) La promoción de la protección del medio ambiente en relación con los riesgos potenciales para la salud pública originados en la tenencia de animales, y 5) El desarrollo de biomodelos. (Andrés Cartín 2013. Desde el punto de vista veterinario, se debe manejar estrictamente varios parámetros; La promoción de los servicios de salud animal, la cual debe estar enfocada en brindar una producción y productividad adecuada, naturalmente generando animales con estándares de proteína adecuados, ya que el consumidor se beneficiará o afectará directamente de este factor. También se debe velar por garantizar la inocuidad y calidad en los alimentos de consumo humano, no es suficiente con que el alimento llegue a los hogares, se debe garantizar por medio de estándares que dicha materia sea sana, sin ninguna probabilidad de afectación, y sobre todo de calidad, para así mantener confiabilidad en el mercado. Es vital controlar enfermedades de carácter zoonóticas, ya que su afectación a nivel general es inmensa, su propagación y control son calamidades difíciles de manejar, y en este punto la integridad del consumidor se verá vulnerada, debido a esto, se deben seguir los parámetros establecidos contra este problema (vacunación, control de vectores, protocolos de asepsia, etc.)

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