Enzimas

Las enzimas son proteínas que catalizan todas las reacciones bioquímicas. Además de su importancia como catalizadores biológicos, tienen muchos usos médicos y comerciales.

Un catalizador es una sustancia que disminuye la energía de activación de una reacción química. Al disminuir la energía de activación, se incrementa la velocidad de la reacción.

La mayoría de las reacciones de los sistemas vivos son reversibles, es decir, que en ellas se establece el equilibrio químico. Por lo tanto, las enzimas aceleran la formación de equilibrio químico, pero no afectan las concentraciones finales del equilibrio.

La sustancia sobre la cual actúa una enzima se llama sustrato.

Los sustratos son específicos para cada enzima

LA TEMPERATURA

Influye en la actividad. El punto óptimo representa el máximo de actividad. A temperaturas bajas, las enzimas se hallan "muy rígidas" y cuando se supera un valor considerable (mayor de 50 º C) la actividad cae bruscamente porque, como proteína, la enzima se desnaturaliza.

EL pH

Al comprobar experimentalmente la influencia del pH en la velocidad de las reacciones enzimáticas se obtienen curvas que indican que los enzimas presentan un pH óptimo de actividad. El pH puede afectar de varias maneras:

• El centro activo puede contener aminoácidos con grupos ionizados que pueden variar con el pH.

• La ionización de aminoácidos que no están en el centro activo puede provocar modiicaciones en la conformación de la enzima.

• El sustrato puede verse afectado por las variaciones del pH

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