Ergonomia en proceso de envasado de aceitunas

INTRODUCCION

Estaremos tratando el tema de la ergonomía en un proceso de envasado de aceitunas. Es crucial  mencionar que el enlatado inicia con la recogida en el olivar. La recogida se sigue haciendo de manera tradicional, y aún se necesitan expertos que sepan cómo varear sin maltratar el árbol y con fuertes brazos para cargar las pesadas cajas que acabarán transportando hasta una primera cinta de lavado donde se eliminarán la mayoría de impurezas. Una vez limpias, se procede a clasificar las aceitunas según su tamaño o calibre, descartando aquellas demasiado pequeñas o que han sufrido algún daño durante el transporte.

Para todo esto se requiere aplicar los métodos de ergonomía para evitar daños físicos a los trabajadores, evitar riesgos laborales, demandas y hacer del entorno laboral un lugar seguro y agradable.

En todo el proceso de las aceitunas nos encontramos con unas necesidades de proteccion para las etapas del aderezo, escogido, clasificado, deshueso, relleno y envasado.

Existen principalmente, dos procesos distintos de elaboración, según sea la aceituna verde o negra. Las verdes se someten a un primer tratamiento para eliminar el sabor amargo y prepararla para la posterior fermentación láctica. Las negras se conservan en salmuera directamente y una vez clasificadas se someten a un tratamiento que les da su característico color. Se envasan y se conservan mediante esterilización por calor.

Los objetivos generales de la ergonomía son la reducción de lesiones y enfermedades ocupacionales, la disminución de los costos por incapacidad de los trabajadores, el aumento de la producción, la mejora de la calidad del trabajo, la disminución del absentismo, la aplicación de las normas existentes y la disminución de la pérdida de materia prima. Para hacerlo adapta las condiciones de trabajo (objetos, medios de trabajo y entorno producido) a la persona consiguiendo una mejor eficacia productiva y un mayor bienestar (salud, seguridad, satisfacción). 

Queremos implementar la ergonomía en el proceso de envase de aceitunas ante los factores posibles de riesgos como: malas posturas, fuerza en cargar o levantar, acciones repetitivas, velocidad/aceleración, duración, tiempo de recuperación, carga dinámica, vibración por segmentos, estrés por el calor o por el frío, vibración hacia el cuerpo, iluminación, ruido, entre otros.

QUE NECESITO PARA ENLATAR

Aceitunas, Barriles con salmuera, Tarros de cristal, Cierres y Precintado, Cestas de metal, Etiquetas, Cajas, Pasteurización.

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Maquina recepción del producto                

Aplicaremos los métodos OCRA y JSI, dado a la repetividad de la acción mientras se recibe y evalúa cada aceituna.  Vemos involucrado tanto los miembros superiores como las extremidades superiores.

COMO ENLATAR

Después de una supervisión manual del tamaño y calidad de las aceitunas antes del envasado, se llenan los tarros de cristal con la variedad de las aceitunas.

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Selección y calibrado

Aplicaremos métodos JSI y OCRA, dado a los movimientos repetitivos de miembros y extremidades superiores.

CUANDO ENLATAR                                

Las aceitunas son depositadas en barriles de 150 kgs. con agua de manantial, sal marina y hierbas del bosque para darle un sabor a la naturaleza. Después de un tiempo, las aceitunas están listas para el envasado y se sacan del barril, ya fermentadas.

La aceituna para ser envasada debe reunir las siguientes condiciones: No contener azúcares fermentecibles. Tener un color verde amarillento (verde oliva). La acidez deberá ser superior a 0.75% (ácido láctico). El gusto deberá ser agradable. La textura deberá ser firme (ni blanda ni dura).

Aplicaremos el método de Fuerzas aplicadas, RULA  y Análisis biomecánico, por la sobrecarga que podría emplearse en esta etapa del proceso. También aplicaremos la ecuación de Niosh.  Rula por posturas inadecuadas al vaciar los barriles, Niosh permite identificar posturas y poco proteccion lumbar afectando dicha área. El análisis biomecánico nos permitirá conocer el riesgo por articulación involucrada.

DONDE ENLATAR

El tarro se llena con la misma agua (salmuera) que contenía el barril, respetando el medio ambiente. Se enlata en distintos medios.

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