Especificación de materia prima. Almendra
Enviado por asly1990 • 13 de Mayo de 2020 • Apuntes • 338 Palabras (2 Páginas) • 271 Visitas
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DESCRIPCIÓN GENERAL | ALMENDRA ESPECIE: Amygdalus Communis L. Var. Dulcis | [pic 2][pic 3] |
PRESENTACIÓN (ES) | ALMENDRA ENTERA Empaque primario: Bolsas de polietileno de baja densidad. Empaque secundario: Corrugado de cartón con 22.68kg ALMENDRA GRANILLO Empaque primario: Bolsa de polietileno de baja densidad. Empaque secundario: Corrugado de cartón con 11.34kg |
INGREDIENTES O COMPOSICIÓN | Almendra natural a granel entera y en granillo. |
USO O APLICACIONES | La almendra entera es confitada con cobertura Ruby y con chocolate semi-amargo sin azúcar. La almendra granillo se utiliza para realizar el enjambre de almendra y miel del área de artesanal. |
VIDA DE ANAQUEL | 2 años. |
PROVEEDOR (ES) | GRUPO PREMIERE (ALMENDRA ENTERA) Y SALVADOR GONZALEZ (ALMENDRA GRANILLO) |
ESPECIFICACIONES | MICROBIOLÓGICAS | FISICOQUÍMICAS |
Especificación | Criterio de aceptación | Hongos y levaduras | <1000UFC/g | Mesófilos aerobios | <50000UFC/g | Coliformes totales | <1000UFC/g | E. coli | <10UFC/g | Salmonella spp. | Ausencia en 25g |
| Especificación | Criterio de aceptación | Ácidos grasos libres | 1.5% máx. m/m | Humedad | 3.5-6% m/m | Valor de peróxido | 5 meq/kg máx. | Material vegetal extraña | Material vegetal inocuo |
Tamaño: 4-6 mm |
ESPECIFICACIONES ORGANOLÉPTICAS Y SENSORIALES | Textura: Firme y crujiente. Sabor: Característico, no rancio, no húmedo. Color: Café característico sin llegar a colores oscuros. Olor: Característico. Apariencia: Ovalada (Almendra entera) y en trozos pequeños (Almendra granillo). |
ESPECIFICACIONES NUTRIMENTALES |
Información Nutrimental | Por 30g de porción comestible | Energía (kcal) | 166.4 | Proteínas (g) | 7.1 | Lípidos totales (g) | 14.4 | Hidratos de carbono (g) | 2.1 | Fibra dietética (g) | 4.4 | Sodio (mg) | 1 |
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