Estimulantes del apetito

Su finalidad principal

Hay que tener en cuenta que la finalidad principal de los entremeses o aperitivos es preparar al comensal para el disfrute de la comida que se servirá. Para acompañarlo es preferible servir con vinos blancos o un espumoso seco. Durante las rondas de bebidas se recomienda que los alimentos deben ser altos en proteínas, grasas, sal y azúcar tales como las pastas y mezclados con quesos, vegetales, frutas y antipastos de atún. Los productos altos en proteínas y grasas dilatan el proceso de absorción.

Estos estimulantes del apetito son lo suficientemente versátiles como para constituir, por sí solos, el sustento en una fiesta informal o un coctel, o simplemente para estimular el apetito en una entrada refrescante.

Se recomienda preparar recetas que contrasten en textura, temperatura y sabor con la comida que sigue después. Por ejemplo, un aperitivo frío de mariscos representaría una entrada refrescante antes de un plato que destaca carne asada.

Para un coctel o fiesta resulta ideal preparar platos para picar y cremas para untar. Hay que tener presente que mientras más se extienda el festejo, más van a comer sus invitados, por esta razón hay que programar de 10 a 12 porciones por persona como mínimo.

Los aperitivos fríos como salsas para bocaditos y verduras en adobo deben prepararse entre varias horas y un día antes, ya que su sabor mejora con el tiempo.

Algunos entremeses calientes se pueden preparar por adelantado, para ser recalentados en el momento justo. Los langostinos, por ejemplo, deben ponerse en una bandeja sobre hielo picado. La carne caliente puede mantenerse en una olla para fondue. La variedad de sabores y texturas es indispensable, desde picantes y cremosos hasta livianos y refrescantes.

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