Estrustura De La Cocina

en las brigadas de cocina encontramos: chef

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HISTORIA DE LA COCINA FRÍA

INTRODUCCIÓN

Como introducción a la cocina fría nos remontaremos a la época antigua desde la aparición de la escritura hasta la caída del Imperio Romano y luego la edad media hasta la edad moderna.

EDAD ANTIGUA

Los egipcios cultivaban los cereales y como consecuencia del cultivo de cereales se descubre el pan, estos fueron los primeros comedores de pan; se alimentaban de lentejas, hortalizas, frutos, tallos, bulbos cebollas y legumbres.

En el PUEBLO HEBREO como alimentos simbólicos encontramos: el pan y el vino. Las hortalizas eran fundamentales y variadas: cogombros, melones, puerros, cebollas y ajos. Cultivaban la oliva y cereales y las hortalizas como el pepino, puerros, cebollas, ajos; y ciertas carnes como la de cordero, cabra y buey.

PUEBLO GRIEGO

La cocina griega es la madre de la cocina de Occidente ya que se caracterizaba por varias técnicas que ocupaban para preparar la comida, entre ellas la salazón. Además del uso del famoso aceite de oliva griego, que aporta un singular sabor a los platos.

El momento del día en que los griegos se reúnen alrededor de la mesa para disfrutar la comida o aperitivos constituye un momento de reverencia para los habitantes del país es así donde en Grecia eran los banquetes y celebraciones que en su época eran muy común servir morcillas, cuajares, trufas, aceitunas, ajos, calabazas, pescados crudos, salsas elaboradas a base de huevos, pimienta, miel, sal, aceite, y comino.

El pescado principal era el atún que se conservaba en aceite de oliva pero había también: rodaballo, dorada, salmonete, pulpo, pez espada y esturión.

Amorsitées y sesámides eran unas pequeñas albóndigas de sésamo, aceite y miel. Los corinai era una mezcla de trigo tostado y miel, que se comían en los días de ayuno. La polte se preparaba con harina de avena, trigo tostado y un endulzante natural. El artologanon requería de una masa de harina con vino, aceite u otra grasa que se sazonaba con pimienta.

En

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Grecia se consideraba a los vegetales mas como un remedio que como un alimento ya que se consumía antes de la comida para preparar el estomago para las grandes ingestas que vendrían después.

PUEBLO ROMANO

Roma revoluciono la historia culinaria ya que incorporaba a su alimentación muchos vegetales que eran desconocidos o considerados inaceptables como la col, los nabos y los rábanos.

El ientaculum, es un desayuno, que consistía en pan untado en ajo,

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