Estudio De La Carambola

MATERIA PRIMA PRINCIPAL

Carambola.-

Descripción:

Su nombre científico es Averrhoa carambola . Es una fruta tropical nativa del Sureste asiático, pertenece a la familia de las oxalidáceas. Crece en todas las zonas intertropicales de altitudes media y baja, hasta los 900 metros. Sus frutos son característicos en forma de copa, en corte transversal tiene forma de una estrella de 5 puntas, son bayas gruesas e indehiscentes de color anaranjado rojizo cuando está maduro, que miden de 5 a 8 cm de largo y de 3 a 6 cm de diámetro.

Propiedades: Su componente mayoritario es agua. Contiene pequeñas cantidades de hidratos de carbono simples. Su valor calórico es muy bajo. La pulpa es rica en oxalato de calcio y fibra soluble. Contiene una cantidad moderada de provitamina A y de vitamina C. En cuanto a minerales, destaca su contenido en potasio.

La provitamina A o beta caroteno se transforma en vitamina A en nuestro organismo conforme éste lo necesita. Dicha vitamina es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico. La vitamina C interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones.

El potasio es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal.

Usos: A nivel agrícola: Sirve como recuperación de ecosistemas degradados; A nivel agroindustrial: Son materias primas para la industria vitivinícola y se usa en la industria de Vinagre. El fruto es empleado en la producción de jugos, néctares, pulpas y mermeladas. Además, el fruto se puede conservar en almíbar, cortado en secciones transversales. Se comen los frutos frescos o en ensaladas de frutas. A nivel medicinal: Evita el escorbuto.

Producción: La situación actual de la fruta no es buena, los cultivos están descuidados; se pierden grandes cantidades, ya que el agricultor prefiere no sacarlo al mercado dado su bajo costo. En el Perú se desarrolla en lugares como Chanchamayo y Satipo (Junín), Tingo María (Huanuco) e Iquitos.

La producción en miles de T.M., en el periodo 2006 – Abril 2008, fue:

Mes 2006 2007 2008

Enero 239.00 250.30 186.20

Febrero 322.20 324.50 246.20

Marzo 348.40 365.05 327.70

Abril 364.60 326.00 329.40

Mayo 147.90 150.20

Junio 109.40 116.90

Julio 116.30 108.20

Agosto 100.30 95.60

Septiembre 67.50 77.25

Octubre 62.70 67.43

Noviembre 174.40 177.88

Diciembre 182.90 220.13

Total 2,235.60 2,279.44 1,089.50

Fuente: Ministerio de Agricultura. (*) Estimado

A nivel mundial su cultivo se ha extendido a países tropicales de Asia y América. Los principales países productores son Tailandia, Malasia, Israel, Brasil, Colombia y Bolivia.

Exportaciones: No se registran exportaciones peruanas de carambola, como fruta fresca o como jugos o néctares de ésta fruta. Actualmente, la producción se coloca en el mercado nacional, pero, por sus propiedades, tiene un gran potencial exportador.

En cuanto a la estacionalidad de la oferta - demanda, los mercados europeos, tales como: Bélgica, Dinamarca, Finlandia, Francia, Holanda, España, Suecia, Suiza, Inglaterra y especialmente Alemania, se proveen durante todo el año de carambola proveniente de Malasia.

Bélgica registra importaciones desde Israel en septiembre y octubre; Inglaterra desde Israel y Brasil en el mes de septiembre, y desde Tailandia en octubre. Estados Unidos dispone de producción local de la fruta entre agosto y febrero.

A manera referencial, cabe indicar que, el nivel de exportación, sin incluir Papaya, Maracuya, Guanábana, Mango, Camu Camu, que registran las denominadas demás Frutas Preparadas o en Conserva, ha sido la siguiente:

Año Valor FOB (Dólares) Peso Neto (Kilos)

2005 474,590.11 69,294.38

2006 595,663.79 135,245.63

2007 1,996,045.28 2,227,238.36

En-Jun 2008 328,113.32 491,207.58

Fuente: Aduanas Perú

Los principales países destino son Ecuador, Japón y Holanda.

MATERIAS PRIMAS SECUNDARIAS

Agua.-

Agua A parte de sus características propias, el agua empleada en la elaboración de néctares deberá reunir las siguien- tes características:

Calidad potable.

Libre de sustancias extrañas e impurezas.

Bajo contenido de sales. Para este fin se puede recurrir al uso de equipos que aseguren una optima calidad del agua, como son los filtros y los purificadores. La cantidad de agua que se debe incorporar al néctar se calcula según el peso de la pulpa o jugo y de las características de la fruta.

INSUMOS Y ADITIVOS.-

Stevia.-

La Stevia conocido como “Edulcorante Natural” alternativo a la sacarosa y a los “Endulzantes Artificiales”. Su elevado sabor dulce proporciona el complemento ideal a los alimentos y al ser cero calorías, reduce el aumento de glucosa en

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