Estudio de inhibición de la respiración

ESTUDIO DE LA INHIBICIÓN DE LA RESPIRACIÓN/FERMENTACIÓN [pic 1][pic 2]

EN CÉLULAS DE LEVADURA POR FLUORURO DE SODIO

Rivera, Yamsen ced: 4-816-2443; Flores Albert ced: 4-814-2198

Curso de Bioquímica (Qm 382), Escuela de Química, Facultad de Ciencias Naturales y Exactas, Universidad Autónoma de Chiriquí, República de Panamá, Email: Yamsen.rivera@unachi.ac.pa,

I. RESUMEN

Esta experiencia se realizó con la finalidad de conocer los efectos de inhibición de la respiración/fermentación en distintos sustratos siendo estos los azúcares (glucosa, sacarosa y almidón) en presencia de células de levadura debido a la presencia de fluoruro de sodio. Los efectos observados fueron una disminución de la actividad enzimática de la fermentación conforme el NaF (fluoruro de sodio) presente, sea más concentrado; sin embargo, se obtuvo una actividad de respiración/fermentación nula en presencia del almidón como sustrato.

II. OBJETIVOS

• Analizar el efecto de inhibición en el metabolismo de los azúcares, en células de levadura debido a la presencia de fluoruro de sodio.

III. INTRODUCCIÓN

 Para entender la fermentación, se debe saber que existen dos tipos de respiración celular, la aeróbica y la anaeróbica, ambas comienzan con un proceso denominado glucólisis que es la degradación de una molécula  de  glucosa  para  obtención  de  energía,  esta  ruta  metabólica  puede  tomar  dos  caminos dependiendo de la presencia de oxígeno (O2), cuando está presente se realiza una respiración celular aeróbica,  que  posterior  a  la  glucólisis  continúa  con  la  descarboxilación  del  piruvato  obtenido  en  la glucólisis, el ciclo de Krebs y la fosforilación oxidativa (Claudia, 2022).

Las levaduras se encuentran en la cáscara de los frutos en miles o millones. Cuando los frutos son prensados las levaduras tienen contacto con los azúcares y se multiplican en el jugo produciendo el alcohol durante la fermentación y una gran cantidad de compuestos que en conjunto dan origen al sabor y olor a esas bebidas.

Por ello le llaman fermentaciones espontáneas porque los microorganismos que llevan a cabo la fermentación son del entorno y “contaminan” el producto (Lepe, 2023).

Se ha establecido que el fluoruro de sodio inhibe la actividad de la deshidrogenasa soluble aislada y la succinato deshidrogenasa en las mitocondrias del hígado de rata en experimentos in vitro. El grado de inhibición depende de la concentración de fluoruro y del período de acción. Al mismo tiempo, no se observan cambios en la actividad NADH-deshidrogenasa de las mitocondrias en presencia de 100 mM de fluoruro de sodio. Con la administración intragástrica de 35 y 24 mg/kg de fluoruro de sodio a animales durante 3 y 60 días, respectivamente, las actividades de succinato y NADH-deshidrogenasa de las mitocondrias del hígado de rata disminuyen significativamente (Lavrushenko, 1982).

IV. MATERIALES Y REACTIVOS

Levadura, NaF 0.1 y 0.5M, solución de glucosa, sacarosa y almidón al 5%, tubo de ensayo 10 ml con tapa, vasos de precipitado de 100ml.

V. PROCEDIMIENTO

• Preparación de la levadura

• Se pesó 26 g de levadura fresca y disolvió en 100ml.

• Preparación de NaF

• Se preparó NaF a concentración 0.5 y 0.1 M.

• Respiración/Fermentación

• En tubos con tapa medir las cantidades especificadas en la tabla 1:

Tabla 1. Cantidades

VI. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Resultados

Tabla 2. Medición de altura de la fermentación en centímetros.

Discusión

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