Estudio de las variables operacionales en el proceso de producción de una bebida energizante

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INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL Y ALIMENTOS

TITULO

“Estudio de las variables operacionales en el proceso de producción de una bebida energizante”

NOMBRE: Eduardo Carrera             Juan Francisco Castillo

MATRICULA: 107168                                117520

NOMBRE DEL DOCENTE: Ing. Carlos Banchón, M.Sc. – docente de biodiseño de investigación y coordinador de estudios y aplicaciones de laboratorio FICA

FECHA DE PRESENTACIÓN: 29/06/2012

VERSIÓN: 1.0

NOTA FINAL: ______ SOBRE 10

Tabla de contenidos

I.        Definición de la problematica (Marco Teórico)        

II Tema de Tesis..        5

III Metodología. .        5

IV.        Parte Experimental        8

4.1 DOE         8

4.2 Resultados……………………………………………………………………………………………………………….8

4.3 Análisis de resultados……………………………………………………………………………………………..9

V. Conclusiones…………………………………………………………………………………………………………….12

VI. Bibliográfia        13

PARTE TEÓRICA

1. Planteamiento del problema

Uno de los problemas más comunes a los que estamos expuestos hoy en día es el envejecimiento celular producto del estrés oxidativo, el cual puede producirse de agentes exógenos como endógenos; los factores exógenos como el humo de automóviles y cigarrillos, el alcohol, insecticidas, productos de limpieza, sustancias químicas, el exceso de exposición al sol, entre otras. Mientras que los factores endógenos pueden producirse en el metabolismo celular, algunas de estas son superóxido, oxhidrilo, peróxido de hidrógeno y los peróxidos lipídico, entre otros. Una de las causas para la producción de radicales libres endógenos es el exceso de ejercicio y el estrés. Según Insua, (2003) “El ejercicio de alta intensidad induce estrés oxidativo, sin embargo no hay evidencia acerca de que afecte la performance deportiva en el corto plazo, aunque podría tener consecuencias en la salud a largo plazo”. Según algunas investigaciones se cree no solamente se debe a la presencia de radicales libres endógenos, sino también a una disminución del actividades enzimáticas antioxidantes, Según Insua (2003) “La recuperación del ejercicio estuvo asociada con un aumento significativo (2.7 veces) en la producción de radicales lipídicos, así como también con cambios en las actividades de GSH (-13.6%) y SOD (-11.7%).”

La excesiva presencia de radicales libres tanto endógenos como exógenos, como el insuficiente producción enzimática y una deficiente dieta de antioxidantes puede causar distintas enfermedades degenerativas, como cáncer, envejecimiento prematuro y afecciones al sistema nervioso, cardiovascular, entre otros. Según Patricia Vit (2008) “Los radicales libres pueden producir alteraciones genéticas sobre las células que se dividen continuamente, contribuyendo a aumentar el riesgo de cáncer por mutaciones genéticas y a la aparición de enfermedades asociadas con el proceso de envejecimiento tales como el Alzheimer, trastornos cardiovasculares, cataratas y otras alteraciones”.

Los estudiantes universitarios como un grupo definido expuestos factores tanto endógenos (exceso de ejercicio, estrés, mala alimentación) como exógenos (contaminación del aire, alcohol, cigarrillo) que promueve el estrés oxidativo y   la formación de radicales libres, es por esta razón queremos elaborar un producto que sea atractivo para los jóvenes y que ayude a redicir el estrés oxidativo. Una de los producto que mas podemos observar que se consumen dentro de las universidades son la bebidas, en todas sus presentaciones (agua, bebidas cabonatadas, jugos naturales y articifiales, etc..). La mayoría de estos productos contiene aditivos alimenticios que en la mayoría de los casos son perjudiciales para la salud.

Dentro de este grupo de bebidas el consumo de energizantes es significativo por esta razón hemos decidido elaborar una bebida energizante natural que ayude al organismo a reducir el estrés oxidativo y como un aporte de energía; a diferencia de las bebidas ya existentes en el mercado que contiene aditivos que afecta a la salud. Algunos de los ingredientes que contienen estas bebidas  son: Carbohidratos, Vitaminas, Carnitina, Taurina y Glucoronolactona, Cafeína; los cuales en grandes cantidades pueden desequilibrios en el organismo. Algunos efectos secundarios, pueden ser bebidas energizantes enganchan a los consumidores por su supuestas propiedades vigorizantes Según Cordero (2007) ¨sin embargo, los efectos son de corta duración y después del periodo de excitación perturban la memoria, alteran la capacidad analítica cerebral; además llegan a distorsionar la percepción y juicio de la realidad e incluso a producir una falsa sensación de excelente funcionamiento físico y mental.” 

1. Objetivo general:

Analizar las variables que afectan las caracteristcas organolépticas en la elaboración y formulación de una bebida energizante a base de guayusa y amaranto con propiedades funcionales (Co-Q10) y nutritivas para el ser humano.

1.     Objetivos específicos:

• Determinar una formulación que satifaga las necesidades de los consumidores.
• Determinar el factor más influyente en la elaboración de la bebida energizante.
• Determinar si existe una interacción entre los distintos factores de estudio.

3.-  Marco Teórico

Producir una bebida energizante nutritiva y funcional a base de plantas nativas del ecuador como es la guayusa, el amaranto y enriquecida con coenzima Q10; que no solo aporte  energía sino también sustancias nutritivas como proteínas y antioxidantes, diferenciándonos de las ya existentes en el mercado favoreciendo así al consumidor, puesto que se le está ofreciendo  un producto que le ayuda a combatir el estrés oxidativo al cual estamos más propensos ya que puede ser causado por factores endógenos y exógenos. Otros componentes que brindaría nuestro producto son aminoácidos y minerales los cuales obtendríamos de las plantas que vamos a utilizar y así aportar energía extra que nos permite realizar las actividades diarias.

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