Etapa: Recepción y selección de materia prima

Etapa: Recepción y selección de materia prima

Peligro

Árbol de decisiones

Es un PCC?

PCC N°

P1

P2

P3

P4

Físico: Materia prima en mal estado (mallugado)

SI

SI

NO

SI

NO

Etapa: Lavado-Pelado

Físico: Mal pelado de la materia prima

SI

SI

NO

NO

NO

Biológico: contaminación en materia prima por un mantenimiento NO adecuado del equipo.

SI

NO

SI

SI

NO

Etapa: Despulpado

Físico: Residuos de aspas por el deterioro de las mismas.

SI

NO

SI

SI

NO

Biológico: Contaminación en la pulpa de la materia prima por un mal mantenimiento del equipo.

SI

NO

SI

NO

NO

Etapa: Mezclado 1

Físico: Mala homogenización del producto

SI

SI

NO

NO

NO

Etapa: Liofilizado

Físico: Formaciones de cristales irregulares en la etapa de congelación lo que imposibilita un secado uniforme.

SI

SI

SI

NO

NO

Biológico: Contaminación del producto por hongos o bacterias  a causa de un secado deficiente.

SI

SI

SI

NO

SI

6.0

Etapa: Tamizado

Físico: El tamaño de partícula del producto en polvo no es uniforme debido a una mala selección de malla.

SI

SI

NO

SI

NO

Biológico: Contaminación por suciedad, insectos o partículas extrañas que pudieran caer a los depósitos si estos no están debidamente cerrados o por restos de suciedad debido a un mal mantenimiento de los mismos.

SI

SI

SI

N0

NO

Etapa: Mezclado 2 y Agregado

Químico: concentración de ácido cítrico inferior o menor a la establecida

SI

SI

NO

NO

SI

8.0

Etapa: Envasado

Físicos: Incorporación de impurezas al interior del envase por deficiente limpieza de los mismos.

SI

SI

SI

NO

SI

9.0

Etapa: Almacenamiento

Físico: Incorporación de residuos de partículas o suciedad adheridas a las tolvas de almacenamiento

SI

SI

SI

NO

SI

10.0