Evaluacion Sensorial

ELABORACIÓN DE HARINA A PARTIR DE LAS CABEZAS DE CAMARÓN

Resultados:

El uso de cabezas de camarón frescas es para tener una mejor calidad en la elaboración de la harina de camarón

Figura 1. Cabeza de camarón antes de secar.

Las cabezas del camarón usadas no presentaron bisulfito.

Tabla 1: Peso de la cabeza de camarón al inicio y final

Cabezas de camarón. Peso (g)

Al inicio 350

En harina 186.5 g

Figura 2. Cabezas de camarón expuestas al sol.

El peso del camarón varía debido a que el secado, cocido y molido elimina consigo parte de los nutrimentos del camarón.

Con el segundo secado después de la primera molienda el peso del camarón se redujo debido a un segundo secado, como se muestra en la tabla siguiente.

Tabla 2. Tabla comparativa del peso de la primera y segunda molienda

Harina de cabezas de camarón. Peso (g)

Primer secado 188.7 g

Segundo secado 186.5 g

Figura 3. Harina de camarón después de la primera molienda.

Figura 4. Harina de Camarón después de la segunda molienda

Conclusión.

La elaboración de harina de la cabeza de camarón es para el mejor aprovechamiento de todas las partes del mismo.

(http://digeset.ucol.mx/tesis_posgrado)

Al no tener presencia de bisulfitos, se pudo comprobar que el camarón es fresco, ya que el bisulfito se usa solo en camarones o mariscos congelados.

(http://www.fao.org)

Discusión:

La harina de camarón puede variar en su contenido energético ya que depende de la especie con que se está trabajando. (http://aprendeenlinea.udea.edu.)

El valor alimenticio de la harina de camarones es, más o menos, el mismo que el de la harina de carne. (http://www.fao.org) por lo consiguiente es utilizada como alimento para cerdos y aves debido a su contenido en proteínas.

La harina de camarones contiene grandes cantidades de quitina, una proteína cruda casi indigestible. (http://www.seafood-today.com )

La harina de camarones se ha empleado desde hace mucho tiempo por los nutricionistas pesqueros en las raciones para truchas y salmones para dar el debido color a la carne. (http://redalyc.uaemex.mx )

1. ¿Cuál es el porcentaje de rendimiento de la harina de camarón?

R= Abarca entre el 60% – 70% de rendimiento.

2. ¿Cuál es el porcentaje de proteínas de la harina de camarón?

R= Entre 15%- 25% de proteínas.

3. ¿Qué otros usos se les puede dar a las cabezas de camarón?

R: Para la formación de pigmentos en la yema del huevo de gallina.

Bibliografía:

1.- http://digeset.ucol.mx/tesis_posgrado/Pdf/Maria%20Elena%20Carranco%20Jauregui.pdf

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