Exposicion Patogenos

Para las empresas de alimentos es vital evitar la introducción y/o proliferación de microorganismos patógenos en sus procesos y a través de toda la cadena alimentaria. Debido a lo anterior, el interés de la industria alimentaria, así como de los distribuidores de alimentos es contar con un Sistema Integral de Calidad (SIC), donde se asegure que el alimento sea higiénico (en términos de salubridad), seguro (en términos de inocuidad) y de la calidad (de acuerdo a lo que espera el cliente).

El factor científico se refiere al conocimiento de los diferentes tipos de microorganismos y patógenos que pueden desarrollarse en cada tipo de alimento. Es necesario este conocimiento para entender bajo qué condiciones puede cada alimento distinto tener riesgo de contaminación Los principales cuidados para evitar la contaminación de los productos se deben manejar en toda la cadena alimenticia, buenas prácticas agrícolas, buenas prácticas de manufactura (implementación de prerrequisitos), buenas prácticas de manejo (cuidados del consumidor). Un prerrequisito primordial son las prácticas de higiene, ya que el personal es una de las principales fuentes de contaminación de patógenos microbiológicos.

ETA: Las infecciones transmitidas son enfermedades que resultan de la ingestión de alimentos que contienen microorganismos perjudiciales vivos (virus, bacterias, parásitos). Por ejemplo: salmonella, hepatitis A o trichinella spirallis.

Las intoxicaciones causadas son enfermedades que resultan de la ingestión de toxinas o venenos que están presentes en el alimento ingerido, que han sido producidas por hongos o bacterias aunque estos microorganismos ya no estén presentes en el alimento.

Los síntomas pueden variar dependiendo la cantidad de bacteria o de toxinas presentes en el alimento, que pueden presentar síntomas neurológicos, ojos hinchados, dificultades renales, visión doble, etc.

El consumidor debe de tener en cuenta la fecha de caducidad, la cocción y el almacenamiento del alimento

Fase de diagnóstico. Se confirma la enfermedad.

Fase descriptiva. Detalla la población de riesgo y la distribución de la intoxicación. Se establecen en esta etapa posibles hipótesis.

Fase de investigación que incluye estudios de campo.

Fase de análisis. Se analizan los resultados.

Fase de intervención. Se examinan cuáles son los métodos de control más oportunos.

Toma de decisiones.

Fase de seguimiento. El objetivo es garantizar que se cumplen las medidas de control y que son eficaces para reducir la incidencia de la enfermedad.

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