Extracción de lípidos totales

Introducción

Los lípidos son moléculas orgánicas insolubles en agua. Una de sus propiedades más importantes es la hidrofobicidad. Son un grupo químicamente diverso y por tanto, desempeñan funciones biológicas muy variadas. Algunos son moléculas que almacenan gran cantidad de energía química, como los triacilglicéridos. Los fosfolípidos y los esfingolípidos constituyen los principales componentes estructurales de las membranas biológicas. [pic 1]

[pic 2]Discusión

Extracción de lípidos totales

Se pudo observar que se obtuvo más lípidos y esto no era de esperarse ya que según la literatura representa una cantidad grade pero no la mayoría de las grasas totales de la yema, debido a que los triglicéridos son los que tienen mayor presencia en el huevo sin embargo el resultado que se obtuvo fue bajo comparado con la literatura, esto pudo deberse a que en alguna parte los lípidos pudo ser arrastrado cuando se extrajeron las fracciones para colesterol y triglicéridos debido a que al hacer la mezcla se agregaron sustancias tanto polares como apolares y como los lípidos tienen tanto una cabeza apolar como polar esto sustenta la explicación anterior y produce que se pierda una cantidad considerable de este lípido.

Para el colesterol pudo haber ocurrido lo mismo debido a que como el lípido tiene también una parte polar por el grupo hidroxilo y apolar por el grupo hidroxilo y apolar por el grupo carbonado del otro extremo y al realizar la extracción de triglicéridos que fue la primera, una parte del colesterol pudo ir junta con los triglicéridos según la literatura en un huevo común de 60g hay 210mg de colesterol al compararlo con el resultado obtenido podemos darnos cuenta que perdimos una cantidad aproximada a la mitad del colesterol que debíamos encontrar

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