FORMULACION Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS RESTAURANTE “SABOR PERUANO”

UNIVERSIDAD PERUANA DE LAS AMERICAS[pic 1]

FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN Y GESTIÓN DE EMPRESAS

Asignatura:

FORMULACION Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

Proyecto:

        RESTAURANTE “SABOR PERUANO”

RESUMEN EJECUTIVO

Los grandes centros comerciales, albergan a diario gran cantidad de público en generaly debido a la tendencia creciente de consumir comida en restaurantes como resultado de una creciente aceptación en el ámbito gastronómico, creemos que nuestro proyecto es una gran oportunidad  puesto que en  el centro comercial en el que nos ubicaremos no existe ningún restaurante que  ofrezca comida de las tres regiones de nuestro país.

”Sabor Peruano” se desempeñará en la actividad económica de comercialización y producción de diferentes platos típicos de las 3 regiones del Perú.

Nuestra ventaja competitiva ante otros restaurantes principalmente es que ofrecemos una variedad de platillos típicos, cosa que en el distrito de Santa Anita, específicamente en el lugar que hemos escogido  no existen muchos  restaurante con estas características, y por lo mismo podemos atraer con más facilidad a nuestros clientes, otra de nuestras ventajas es quecontaremos con el personal especializado, para poder preparar cada una de estas comidas y así no quitarles su sabor original.

Atenderemos a un segmento de mercado de entre 10 y 50 años.

La Inversión total requerida es de S/.44,872.00 nuevos soles, financiados por el Banco BanBif, quien es el Banco que nos brinda las cuotas e intereses que más no conviene según el estudio realizado.

Nuestras estrategias competitivas, se basan en nuestra calidad de productos y servicio, en lo novedoso de nuestro negocio en el mercado en el que implementamos este proyecto, en los precios al bajo costo para lograr la penetración al mercado.

El resultado de evaluación financiera nos convence de que nuestro proyecto es viable.

La identificación de los aspectos ambientales será realizada por el Gerente General, en coordinación con los demás Gerentes y con las unidades de las que se requieran datos o  información relevante.

La frecuencia de actualización de los aspectos ambientales será anual, excepto cuando surja  la necesidad de incluir en la lista de aspectos ambientales algunos nuevos o por requisitos de  normativas.

Para esta identificación se tendrán en cuenta si fuese necesario los parámetros de consumo de energía, ruido/vibraciones, residuos, empleo de materias primas y recursos naturales, productos químicos, materiales, situaciones potenciales de avería o emergencia, localización del efecto, etc.

Con el presente proyecto de inversión se ha llegado a determinar que nuestro entorno es un factor esencial para tomar decisiones en cuanto a un negocio o empresa. Nos hemos podido dar cuenta que el sector servicios está muy saturado, pero sin embargo es en este sector donde aparecen nuevas oportunidades, todas estas verdades no hacen de hoy a un negocio sino el de planearlo, organizarlo, prepararlo, evaluarlo e integrarlo a nuestra realidad.

INTRODUCCIÓN

En este mundo moderno, en el que el Perú está sobresaliendo, por su riqueza debido a su diversidad, y que el crecimiento económico es constante, se muestran grandes oportunidades para los peruanos emprendedores como nosotros, deseosos de crecer y servir a la sociedad es así que nace una empresa dedicada al servicio gastronómico, dando la oportunidad al consumidor de encontrar un nuevo espacio, donde pueda olvidarse de la forma tradicional de vivir, celebrar y disfrutar y dar lugar a una nueva etapa de modernismo, seguridad y placer sin perder la identidad que los hace ser auténticos.

.

CAPÍTULO I

1.MARCO DE DESARROLO

1.1  ANTECEDENTES NACIONALES

Los servicios de restaurante en los últimos años se han incrementado en este giro de negocio y por ende de más profesionales, estos mayormente pertenecientes a la clase media, medio-alto, alto. En la actualidad con la presencia de diversos tipos de servicios como restaurantes, no tiene como objetivo la satisfacción de los clientes por ello existen necesidades aun no cubiertas en su generalidad, ya que los demás establecimientos que brindan servicios similares no cumplen con satisfacer algunas necesidades exigentes.

1.2ANTECEDENTES INTERNACIONALES

[pic 2]

El Restaurante Rodrigo va a cumplir diez años, hace asesorías culinarias y vende negocios armados como conceptos en lima y en el extranjero. Junto a Flavio Solórzano tiene un programa de gastronomía por el cable desde hace tres años.

No cree en figuras mesiánicas dentro de la cocina peruana. Tampoco fue a mistura este año. Para él, un cocinero debe morir en su cocina.

Cuando Rodrigo, El restaurante, nació hace casi diez años, nadie sabía de Madrid Fusión ni mucho menos quién era FerranAdriá. Mistura era una palabra desconocida, Gastón Acurioaúntenía un restaurante afrancesado y los jóvenes peruanos no querían ser cocineros.

Rodrigo desde el colegio ya se notaba su creatividad en platos de comida.  También podemos reconocer hoy a algunos destacados chefs tales como: Rafael Osterling o Pedro Miguel Schiaffino. Todos estos chefs pasaron por la gloria, restaurante icono de una sociedad que empezaba a refinarse en su gusto allí la comida mediterránea y española era sofisticada y sublime. Allí se formó Rodrigo Conroy.

Para Rodrigo, un cocinera que ha convertido su restaurant en un negocio rentable, el boom gastronómico qu se degusta por estos días empezó con esos cocineros jóvenes que se formaron en el extranjero  y luego  volvieron al país. Lo que hicimos de alguna manera fue darle el levante para que la concina peruana sea internacional, prepararla para el mundo, conceptualizarla, dice Conroy, quien también regreso al país.

Según Conroy, restaurante,  no ha traicionado su concepto por seguir una moda. Comida sofisticada en un ambiente elegante.Y así ha sigo, en Rodrigo se experimenta con espumas y aires en las preparaciones y se organizaban fiestas temáticas, con DJ incluido, por primera vez en la escena de Lima.

Para que el Restaurante Rodrigo Conroy marche de maravilla, Conroy arma conceptos pone en pie el negocio y luego vende las ideas ya funcionando. Las técnicas modernas son medios para conseguir buenos sabores, Conroy siempre ha buscado el sabor y dice, para lograr el buen sabor primero tienes que aprender a ser cocinero de cuchara de palo y saber guisos.

...