Fase de desarrollo de la orellana

FASE DE DESARROLLO DE LAS ORELLANAS

Para la cultivación de Orellana, se debe pasar por una serie de procedimientos los cuales nos ayudaran como tal al desarrollo o elaboración de este hongo.

En su inicio de fase de desarrollo se debe hallar un lugar con ambiente oscuro, frío y húmedo. En nuestro caso, se realizó en el laboratorio de la granja UNIMINUTO, también hay que tener en cuenta que el hongo crece relativamente mas rápido si esta acondicionado a las temperaturas que este acoge en este caso sería de 20 a 28 grados c.

Existen gran variedad de sustratos para la siembra de Orellana pero en particular hay dos en las cuales estaremos empando (aserrín) y (paja) la cual sirve relativamente cualquiera.

Ya teniendo los sustratos requeridos la segunda fase seria esterilizar. La cual consta de eliminar cualquier agente que pueda competir con la Orellana. Este procedimiento se requirió en nuestro caso una olla a presión la cual se le vierte cierta  cantidad de agua  (10L a 15L) dependiendo de la cantidad de sustrato que se vaya a esterilizar.

En sus fases finales la inoculación es un procedimiento lo cual costa luego de ya haber enfriado el sustrato esterilizado en la fase anterior se procede a llenar con bolsas de 8x12 pulgadas. Cada bolsa se llena de sustrato y de a cada manotada de sustrato se le añade una cantidad de semilla hasta que la bosa quede ¾ más o menos, se cierra y se le ponen filtros (para que el hongo respire)

Inoculación en la cámara de flujo laminar

Buena parte de las manipulaciones propias del cultivo deben realizarse en condiciones de esterilidad total para evitar la contaminación del cultivo. Para disponer de una superficie de trabajo estéril que no ponga en peligro la esterilidad de los cultivos además de que teníamos fácil acceso a esta.

En la incubación de la Orellana ya teniendo en bolsas el sustrato estarían listos para levarlos al cajón de incubación con una temperatura de 20 a 25 grados c, con la oscuridad y el control adecuado de temperatura y humedad ya solo bastaría esperar alrededor de un mes o 20 días a que el micelio invada todo el sustrato.

APORTE NUTRICINAL DE LA ORELLANA

la Orellana no produce colesterol pero si gran cantidad de ergosterol que es una pre vitamina de la vitamina D2, además de que contiene tiamina (B1) se encuentra entre 4.8 y 7.8mg/ 100g, riboflavina (vitamina B2) 4.7 a 4.9mg/100g, y niacina 55 a 109mg/100g, todo en peso seco.

Datos curiosos

La Orellana es una alternativa alimenticia para la humanidad ¿porque?

• 200gr de hongo pueden remplazar 100gr de carne ya que su proteína es digestible en un 80%

La Orellana es el 3cer hongo más consumido a nivel mundial después del champiñón shiitake, gracias a su alto valor nutricional ya que contiene una gran cantidad de proteínas, fibras y minerales.

Referencias bibliografías

Setasdesiecha. (2017). Como cultivar Orellana. Disponible en htpps: https://www.setasdesiecha.com/cultivo-orellana.html 

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