Fibra bruta
Enviado por Yenifer Lindarte Perez • 26 de Abril de 2020 • Informe • 493 Palabras (2 Páginas) • 415 Visitas
Fibra bruta
Sustancias orgánicas libres de grasa e insolubles en medio ácido y alcalino.
Es el residuo libre de cenizas que resulta del tratamiento en caliente con ácidos y bases fuertes. Constituye el 20-50% de la fibra dietética total.
Carbohidratos y otros componentes (lignina) insolubles tras dos hidrólisis, (Importante en raciones de rumiantes)
La fibra cruda es una de las seis fracciones que reporta el análisis proximal del alimento y representa a la fracción insoluble después de ebulliciones sucesivas con ácido débil y álcalino débil; el protocolo de determinación de fibra cruda representa lo que le sucede al alimento en el estómago (ambiente ácido) y a nivel del intestino (ambiente alcalino).
La fibra cruda tiene poca significancia fisiológica en la nutrición humana y no debiera usarse para informar del contenido de fibra de los alimentos.
Fruta: Mandarina
Para la determinación de la fibra bruta, se secó la muestra obtenida de corteza, core y frit en una estufa a 60°C, hasta que el peso de estas fue constante. Una vez secas fueron trituradas.
La fibra bruta es el residuo libre de cenizas que queda después de un DIGESTION RIGUROSA con acido sulfúrico (H2S04) al 1.25% (p/v) e hidróxido sódico (NaOH) al 1.25% (p/v) bajo condiciones específicas.(AOAC,2000b).
La determinación de fibra bruta se llevó a cabo mediante el método Wijkstron, según el manual de instrucciones código 80055 SUB 00 revisado a 22/11/96 (Selecta, 1996)
El equipo utilizado fue un extractor para la determinación de fibra y celulosa, marca selecta, modelo Dosi-Fiber 4000623 de 6 plazas.
En una balanza (Gram precisión BH-600) se pesan crisoles porosos, previamente secados en una estufa (A). Se añade de 1 a 1,5g de muestra y se vuelve a pesar (B), se introducen los crisoles en el extractor y se añade en caliente una disolución 0,32M de H2SO4 al 96% junto con unas gotas de antiespumante (silicona). Se deja hervir durante el tiempo de extracción (10 minutos). Se procede a realizar la segunda hidrólisis con una disolución 0,556M de KOH en caliente. El tiempo de extracción es igual al anterior. Se sacan las muestras del extracto y se procede a una extracción en frio con acetona. Este proceso es necesario ya que la corteza, el core y el frit extraídos de la mandarina contiene aceites esenciales que es necesario eliminar para poder determinar el contenido de fibra.
La extracción con acetona se realiza mediante un frasco “Kitasatos” con la ayuda de una trompa de vacío.
Seguidamente se secan la muestra en una estufa a 150° C y una vez secas en un desecador y enfriadas a temperatura ambiente se pesan (C). Se incineran en un horno mufla a 500°C y una vez enfriados, se vuelven a pesar (D).
El contenido de fibra bruta (F.B) viene determinado por la expresión:
[pic 1]
El resultado se expresa en porcentaje con respecto al peso de muestra seca.
Bibliografía
AOAC, 2000b. AOAC oficial method 962.09. Fiber (crude) in animal feed and pet food. In: Horwitz, W.(Ed.), Official Methods of Analysis of AOAC International, Section 4.6.01. AOAC International, Gaithersburg, MD.
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