Fibras

El hecho de que se consuma oxígeno con desprendimiento de bióxido de carbono sugiere que la contracción muscular es un proceso de oxidación, sin embargo esa oxidación no es esencial, pues un músculo puede contraerse en repetidas ocasiones en ausencia total de oxígeno, aunque en esas condiciones se fatiga más rápidamente, este hecho sugiere que la oxidación está más relacionada con el proceso de recuperación, después de las contracciones, que con la contracción misma. Pues si de esfuerzos estamos hablando, entremos al tema de la rapidez de las contracciones.

Pareciera que todas las fibras musculares trabajan de manera parecida, sin embargo algunas se especializan en la rapidez y fuerza de la contracción, incluso a simple vista, hay diferencias que nos indican sobre el trabajo especial que realizan.

Por ejemplo, quien ha comido carne de pollo o de pavo ha distinguido el color rojo de la carne de las patas con el color blanco de la pechuga; y quien ha comido pato sabe que la pechuga de pato es tan roja como las patas de la gallina.

Alguna vez te has preguntado ¿de qué depende el color de la carne?, hay algunos factores que determinan que la carne tenga uno u otro color, pero la sustancia fundamental es la mioglobina que contiene el sarcoplasma de las fibras musculares.

Por lo anterior, podemos afirmar que el color rojo de la carne depende de la cantidad de mioglobina y, que esta proteína está formada por un solo polipéptido con un grupo prostético que contiene hierro (grupo hemo) en forma de ion ferroso (Fe2+ ) formado por la unión de cuatro anillos unidos a un átomo de Fe central afín al oxígeno y situado dentro de la proteína y al que debe su color rojo.

Si quieres conocer más sobre la estructura del grupo hemo, visita el siguiente enlace web.

La mioglobina contiene hierro y cumple en el músculo la misma función que la hemoglobina en la sangre, o sea, trasporta y almacena el oxígeno necesario para el funcionamiento del tejido. Esta proteína reserva o almacena, transporta y asegura el flujo continuo de oxígeno de la hemoglobina de la sangre al interior de la célula muscular.

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