Fisico Matematico

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

Facultad de Ciencias e Ingeniería en Alimentos

Seguridad Alimentaria

NOMBRESEMESTRE: 8vo AL

FECHA: 31/07/14

1.- Que es trazabilidad y en que consiste

Trazabilidad es seguir el producto desde que sale de la fabrica hasta que llega al consumidor; y consiste en asociar un flujo de información en un flujo físico.

2.- Existen varios tipos de trazabilidad

• Trazabilidad hacia atrás: Productos recibidos por la empresa

• Trazabilidad de proceso: En la propia empresa

• Trazabilidad hacia delante: Productos expedidos por la empresa

3.- Quienes deben cumplir en la cadena de suministros y en que sectores. A partir de cuando será obligatoria

Deben cumplir toda la cadena de suministros y está vigente desde 01 de Enero del 200

4.- Que ventajas aporta la trazabilidad y quienes se benefician de ella

Las ventajas que proporciona la trazabilidad es la garantía de la entrega exacta y su mejora, la agilización del proceso asociado a la expedición y recepción de la mercadería.

Toda la cadena de suministros se beneficia.

5.- Que normativa existe en materia de trazabilidad

Existen de carácter horizontal que afectan a todos los productos alimenticios(reglamento 178/2002 articulo 18) y de carácter vertical que es para grupos específicos.

6.- Que bases son necesarias para cumplir con la legislación de trazabilidad

Son necesarias los registros de información, la correcta identificación de mercancías y características asociadas, transmisión.

7.- Que información es conveniente registrar

Se debe registra que productos se han recibido o expedido, quien los recibió o expidió los productos, la fecha que se reciben o venden los productos y alguna información de trazabilidad que permita acotar el riesgo.

8.- Es obligatorio el uso del EAN - 128 y del EDI en trazabilidad

No es de uso obligatorio pero si es útil porque el EAN - 128 automatiza la información y asegura el seguimiento de envíos; el EDI son mensajes que avisan el contenido exacto de expedición

9.- Es lo mismo trazabilidad que seguridad alimentaria

No, ya que la trazabilidad es una herramienta para obtener mayor seguridad alimentaria.

10.- Que nivel de precisión de trazabilidad ha de tener una empresa

Dependerá de la empresa, economía y técnicas de procesos. Pero mientras más preciso sea, se puede manejar mejor el problema y menor será la cantidad de producto retirado

11.- Que entendemos por información de trazabilidad únicamente el lote

Se ha establecido que la trazabilidad de un producto es el lote y/o fecha de caducidad/consumo preferente

12.- Es obligatorio poner el lote o información de trazabilidad en el albarán de papel

No precisamente debe estar en

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