Fluidos Plásticos

Fluidos Plásticos

Fluidos plásticos de Bingham

Este tipo de fluido se comporta como un sólido hasta que sobrepasa un esfuerzo cortante mínimo y a partir de dicho valor se comporta como un líquido con todas las propiedades de un fluido newtoniano. Un ejemplo clásico es la pasta de dientes.

Ejemplo en alimentos:

• Mayonesa

• Pasta de tomate

• El kétchup

Ejemplo:

Fluidos plásticos no-Bingham

Antes de que comience el flujo debe excederse un esfuerzo cortante mínimo. Los fluidos de este tipo son tanto pseudoplasticos como de espesamiento por cizalla con un esfuerzo umbral.

• Los fluidos que obedecen al modelo de Herschel-Bulkley, son la pasta de pescado picado y la pasta de pasas.

• El chocolate de Leche fundido obedece al modelo de Casson.

Viscosímetro de placas paralelas

Funciona de manera similar al dispositivo de cono-placa, excepto que la velocidad de deformación en el espacio entre las placas no es tan uniforme y analizar los resultados de fluidos no newtonianos se vuelve más difícil.

Hay varios dispositivos comerciales con diferentes características medidas tanto mediante el control de la tensión y la deformación del fluido.

En la figura se muestra un fluido encerrado entre dos placas paralelas infinitas (muy largas y muy anchas).

Viscosímetro de Brookfield

Ampliamente utilizado en la industria alimentaria. Los sensores más comunes, son discos planos adjuntos al instrumento por un eje vertical.

Principio de medición: Medir el par requerido para mantener una velocidad de rotación dada. El análisis de la velocidad de deformación en este tipo de geometría es muy complejo y por lo tanto difícil de usar el equipo para el análisis de los fluidos no newtonianos.

Instrumentos de ensayos para Masas

Farinógrafo

• Capacidad de absorción de agua (%): pruebas preliminares hasta determinar el agua necesaria para alcanzar una consistencia máxima de 500 UF (Unidades farinográficas).

• Propiedades de la masa durante el amasado de harina (50-300 g) y la cantidad de agua determinada anteriormente  farinograma.

Mixógrafo

• Se construyó para asemejar la potencia del mezclado. El dinamómetro mecánico unido al tazón de mezcla mide la fuerza con que se forma la masa.

• La longitud de la curva se relaciona con el tiempo que se mezcla la masa. El ancho con la cohesividad y la elasticidad de la masa (Tolerancia). El tiempo de pico y la altura se determinan para verificar localidad y el contenido de proteína de la harina y su absorción de agua.

• Al contrario que en el farinógrafo, en el

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