Frutos Climatericos Y No Climatericos

Actividad 1: Frutas climatéricas y no climatéricas.

Para definir a las frutas climatéricas y no climatéricas primero hablaremos de la respiración de estas.

La respiración de un fruto depende de su grado de maduración, esto se mide con la cantidad de dióxido de carbono (CO2) que desprende la misma, a lo largo del crecimiento se produce en primero lugar un incremento de la respiración este va disminuyendo lentamente hasta el estado de maduración. En las frutas después de alcanzarse el mínimo empieza un aumento mas o menos rápido de la intensidad respiratoria hasta alcanzar su máximo a esto se le denomina pico climatérico el cual disminuye de nuevo. Entonces la respiración climatérica puede definirse como una fase de transición entre la maduración y la senescencia.

La tasa de respiración de los frutos durante el proceso de maduración determinara si son frutos climatéricos o no climatéricos.

Frutas climatéricas: suelen recolectarse antes del pico climatérico, de modo que terminan de madurar fuera del árbol, aunque también tiene lugar si las frutas permanecen en el árbol solo que el proceso es mas lento. Las maduradas en árbol son de mejor calidad pero para la distribución comercial se recolectan antes a fin de evitar perdidas. Un fruto climatéricos es aquel que es capaz de seguir madurando incluso después de haber sido recolectado. Ejemplos de frutas climatéricas serian: las manzanas, albaricoques, melocotones, plátanos, peras, tomates, ciruelas y chirimoyas.

Frutas no climatéricas: no muestran incremento en su taza respiratoria durante el proceso de maduración, si no que por el contrario muestran un avance lento en su taza respiratoria durante la senescencia debido a la invasión de microbios que conducirá a la descomposición de la fruta. Estos frutos apenas siguen respirando luego de ser desprendidos de la planta. Ejemplos de frutas no climatéricas: Naranja, limón, cereza, frambuesa, uva, aceituna, pimiento y pepino.

Actividad 2: Pigmentos carotenoides en frutas y vegetales.

1. Clorofilas: coloración verde

2. Carotenoides: coloración roja/amarilla

3. Antocianinas: coloración azul/violeta

1.- Es responsable del color verde de las hojas sin madurar. Existen dos tipos de clorofila: clorofila A de color verde azulado y clorofila B de color verde amarillento; se encuentran en proporción de 3:1 aproximadamente

2.- Se encuentran ampliamente distribuidos en las hortalizas, son las responsables de las coloraciones amarillo anaranjadas, e incluso rojas.

Los carotenoides, son después de las clorofilas, los mas ampliamente distribuidos en la naturaleza. Se clasifican en 2 grandes grupos:

- Carotenos: estrictamente hidrocarburos

- Xantofilas: derivados de los anteriores por incorporación de funciones oxigenadas.

Pueden presentar una estructura acíclica como

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