Fuentes De Contaminacion

Contaminación:

Producto o materia prima que contiene microorganismos humanos, sustancias, bacteriostáticas, plaguicidas, partículas radioactivas o materia extraña.

FUENTES DE CONTAMINACION ALIMENTARIA

Los alimentos que consume el hombre pertenecen perfectamente al reino animal y al reino vegetal. Todos ellos pueden transportar en sus estructuras bien microorganismos alterantes, con la consiguiente pérdida de calidad, bien microorganismos patógenos que ocasionan un riesgo para salud pública, así como agentes abióticos de naturaleza toxica.

Los microorganismos y agentes químicos ingresan en cualquier momento en la cadena alimentaria.

El medio ambiente como fuente de contaminación

Suelo. El suelo se comporta como un agente contaminante importante. Desde el punto de vista biológico, bacterias, mohos, y levaduras asientan fácilmente en suelos húmicos. Del mismo modo el suelo es una fuente de contaminación química, tanto de origen natural (presencia de elementos metálicos), como de origen agrícola (pesticidas, abonos, químicos contaminados), o de origen industrial (efluentes, PCBs, etc.)

TIERRA

• Composición

• Estación del año

• Clima

• Temperatura

• Exposición al sol

• Nivel de profundidad

• Humedad

• pH

Agua. El agua es una fuente de contaminación de la cadena alimentaria en diferentes puntos: en los vegetales el agua de riego contaminada aporta gérmenes saprofitos y algunos patógenos como, salmonella. E coli, perfringens. También el agua es fuente contaminación de los animales productores de alimentos a partir del agua que beben, de los procesos tecnológicos, en los que es utilizada las plantas de procesado, o para la fabricación de hielo; si está contaminada introduce un fuerte índice de riesgo de contaminación de las cadenas alimentarias.

• Agua de enfriamiento

• Materia prima o ingrediente

• Agua de rehidratación

• Hielo

• Aguas residuales

• Agua de lavado

Aire. La contaminación del aire es directamente proporcional al número de fuentes contaminantes del mismo. Sin embargo el aire si es un agente importante de contaminación abiótica a partir de efluentes de tipo industrial.

• En planta procesadora

• Atmosfera natural

• Sistemas de ventilación

• Aire acondicionado

• Actividad de los trabajadores

• Agua de drenajes no cubiertas

• Descarga de excusados

Utensilios, mobiliario, equipo.

• Todas las superficies en contacto con el alimento.

• Adhesión microbiana a superficies.

• Superficies inadecuadas

• Sustancias quimias toxicas (plomo)

• Material de empaque

• Trapos de limpieza

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