Fuentes De Contaminacion De Pavo De Navidad
Enviado por caquis123 • 13 de Agosto de 2013 • 614 Palabras (3 Páginas) • 445 Visitas
Preparación del pavo de navidad y sus posibles formas de contaminación.
Ingredientes:
Pavo de 7 kilos.
Relleno:
Carne picada de ternera
Carne picada de cerdo
Tocino
Piñones
Cebolla
Ajo
Pimiento morrón
Jitomate
Elote
Chile chipotle
Nueces de la india
Pasas
Huevo
Marinaje:
Copa de coñac
Copa de oporto
Jugo de naranja
Salsa:
Manzana
Piña
Jitomate
Jugo del pavo horneado
Cilantro
Barniz:
Salsa de soya
Salsa inglesa
Grasa del pavo
Sazonador (de cualquier tipo)
Glutamato mono sódico
Sal
Azúcar
Especias (pimienta, comino, tomillo, orégano)
Preparación:
-Si es un pavo congelado, descongelarlo previo a la preparación (24 horas por cada 5 libras, o sea tres días antes en este caso).
-Para el relleno: picar finamente el ajo, cebolla, pimiento, jitomate. Trozar las nueces, piñones.
Mezclar las carnes. Sofreír las verduras – sazonar con especias y añadir a la carne mezclada junto con el chile chipotle. Cocinar la mezcla a fuego alto. Una vez cocinado se agrega el huevo.
-Base: picar la manzana, piña, jitomate, cilantro, cebolla y disponerlos en la base de la bandeja donde se horneara él pavo.
-Marinaje: mezclar los ingredientes añadiéndoles las especias para después proceder a inyectar el pavo.
-disponer el pavo en la bandeja, rellenarlo y sazonarlo superficialmente, tapar con aluminio y hornear a 180 °C aprox. – 15 a 20 min por libra. (4.5 horas)
-cuando falte 1.5 horas destaparlo, mezclar los ingredientes para barnizar y procurar hacerlo cada 15 minutos, esto le dará un color dorado.
-Salsa: una vez cocinado el pavo utilizar todo el jugo producto de su cocción llevándolo a fuego lento espesándolo con fécula de maíz.
Fuentes de contaminación:
Naturaleza del pavo – revisar fechas de caducidad en caso de que sea congelado. Asegurarse de que este congelado, muchas veces en las fechas próximas a navidad (3 semanas o 1 mes antes) los supermercados sacan al mostrador los pavos congelados, el problema es que el mostrador no tiene la temperatura de congelación y el pavo se descongela antes de tiempo, (incluso algunas etiquetas marca un máximo de 5 días descongelado) lo que puede promover el crecimiento de microorganismos.
Si el pavo es de criadero, revisar que sea un lugar certificado para que puedan garantizar que te darán un producto inocuo.
Antes de manipular los alimentos lavarse y desinfectar bien las manos (uñas cortas), algo que cubra el cabello y/o barba, pues también
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