Funcionamiento Termodinámico De La Olla Exprés

“Funcionamiento termodinámico de la olla exprés”

1Fonseca Ramírez Steffani, 2García Cerón Eduardo, 3Martínez Marín Yadira, 4 Acevedo Rodríguez Eder

Introducción

Temperatura: La temperatura está relacionada con la energía interior de los sistemas termodinámicos, de acuerdo al movimiento de sus partículas, y cuantifica la actividad de las moléculas de la materia: a mayor energía sensible, más temperatura.

Punto de Ebullición: Punto en el que las moleculas del liquido tienen energia suficiente para pasar al estado gaseoso en forma general. Para que las moléculas puedan ser liberadas al aire deben vencer la presión atmosferica, asi que si se esta a mayor presion se necesitara de un incremento de energia para pasar al estado gaseoso.1

Presión: Se define como la fuerza que se ejerce sobre un área.

P= dF/dA N/m^2= Pascal (Pa)

Figura 1 Diagrama de fases del agua1

Olla Express: Es un reciente hermético para cocinar que no permite la salida de aire o liquido por debajo de una presión establecida.3

Desarrollo.

El punto de ebullición del agua aumenta con respecto a la presión, por lo cual se puede decir que en el interior de la olla exprés, como hay más presión el agua no se logra hervir, permitiendo incrementar la temperatura más allá de los 100°C, la olla trabaja a presiones aproximada de 3 atm absolutas (3041 kPa).2

La ebullición se lograra siempre y cuando se consiga atravesar la línea de cambio de estado, la que separa los estados de liquido(L) y gas(G) en el diagrama termodinámico (Fig.1) sin embargo, cuando se cierra la tapa de la olla la mayoría del gas contenido en su interior será aire, no vapor de agua, de modo que en todo momento la presión del gas es la suma de dos términos: uno debido al vapor de agua, Pw (T), y otro debido al aire. Pa=(R )/(V ) nT.3

La olla cuenta con una válvula que libera vapor cuando la presión llega al límite establecido. En condiciones normales el muelle mantiene la válvula cerrada. A medida que la olla se calienta la presión interior aumenta y empuja la válvula hasta que la espita queda libre, lo que permite la salida de los gases (aire y vapor de agua) al exterior y limita la presión en el interior. El pequeño tamaño del orificio de salida es responsable del característico silbido de las ollas antiguas, por el cual también se les llama "olla pitadora".4

Figura 2. Funcionamiento de la válvula de la olla exprés3

Conclusiones: La olla exprés nos permite entender variables como la presión que se ejerce en un recipiente hermético a la que se le aplica calor, lo que hace que aumente la temperatura en su interior liberando vapor de agua y aire, al llegar a su máxima temperatura logra que los alimentos se cosan más rápido reduciendo el tiempo de cocción.

Referencias:

1 Ana

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