Funciones De Los Nutrientes En El Organismo

FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS

Proteína procede del vocablo griego protos que significa « lo primero». Las proteínas pueden considerarse como un macronutriente esencial. Constituyen uno de los componentes más importantes de las células, y suponen más del 50% del peso seco de las mismas. Son compuestos orgánicos formados por carbono, oxígeno, hidrógeno y nitrógeno, aunque a veces pueden contener también azufre, fósforo,hierro, magnesio y cobre.

Las proteínas están formadas por pequeñas moléculas denominadas aminoácidos que se unen unos a otros a través del denominado enlace peptídico. La unión de estos aminoácidos forma los péptidos. Si el número de aminoácidos que se unen es inferior a diez, el péptido recibe el nombre de oligopéptido. En el caso de que esa unión se produzca entre más de 50 aminoácidos podemos hablar de proteínas.

FUENTES PROTEICAS Y CALIDAD DE LAS PROTEÍNAS

Las fuentes proteicas pueden ser de origen animal o de origen vegetal. Los alimentos más completos son los de origen animal como la carne, el pescado, la leche y los huevos, ya que las proteínas presentes en ellos contienen una cantidad elevada de los ocho aminoácidos esenciales. Por ello se denominan proteínas de alta calidad o de alto valor biológico.

Entre los alimentos de origen vegetal que contienen proteínas podemos destacar la soja, el arroz, el maíz, el pan, legumbres y leguminosas. Estas proteínas contenidas en los alimentos de origen vegetal (excepto la soja) se denominan incompletas ya que no contienen todos los aminoácidos esenciales o bien no los contienen en cantidades suficientes. Al aminoácido que falta se le denomina limitante.

Por tanto, el valor biológico o calidad biológica de las proteínas se define por la capacidad de aportar todos los aminoácidos esenciales, necesarios para el crecimiento y el mantenimiento de las funciones fisiológicas. Cuantos más aminoácidos esenciales tenga una proteína, mayor será su valor biológico.

Una dieta equilibrada en proteínas puede estar formada por proteínas de alto valor biológico, sin aminoácidos limitantes o por varios alimentos que se complementen en sus aminoácidos limitantes. El ejemplo más extendido es la mezcla de cereales con legumbres: los primeros son deficitarios en lisina y ricos en metionina, mientras que los segundos representan el caso contrario.

PRINCIPALES FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS EN EL ORGANISMO

• Función estructural: muchas proteínas constituyen estructuras celulares y forman los tejidos de sostén (óseo, cartilaginoso y conjuntivo) proporcionándoles elasticidad y resistencia.

• Función enzimática: las reacciones metabólicas son llevadas a cabo por enzimas que son moléculas de naturaleza proteica. Son las proteínas más abundantes.

• Función hormonal: las hormonas son mensajeros químicos que conectan unas células con otras. Muchas de estas hormonas son de naturaleza proteica.

• Función de defensa: muchas de las sustancias que protegen al organismo de agentes extraños son de naturaleza proteica.

• Función de transporte: los transportadores biológicos son proteínas que facilitan el paso de nutrientes y otras sustancias al interior de la célula.

• Función de contractilidad: sirven como elemento para permitir la contracción y relajación muscular, ejemplo de ellas son la miosina y actina.

FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS

La primer función de los carbohidratos es suministrarle energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso. El hígado descompone los carbohidratos en glucosa (azúcar en la sangre) que se usan como fuente de energía por parte del cuerpo, pero también un papel importante en :

La estructura de los órganos del cuerpo y las neuronas

La definición de la identidad biológica de una persona, como por ejemplo su grupo sanguíneo.

Los almidones y los azucares son las principales fuentes de energía y aportan 4 kilocalorías (17 kilojulios) por gramo. El cuerpo humano utiliza los carbohidratos en forma de glucosa .la glucosa también se puede transformar en glucógeno, un polisacárido similar al almidon,que se almacena en el hígado y en los músculos como fuente de energía de la que el cuerpo puede disponer fácilmente. el cerebro necesita utilizar la glucosa como fuente de energía, ya que no puede utilizar grasas para este fin. Por este motivo se debe mantener constante el nivel de glucosa en sangre en un nivel optimo.la glucosa puede provenir directamente de los carbohidratos de la dieta o de las reservas de glucógeno. Varias hormonas, entre ellas la insulina, traban rápidamente para regular el flujo de la glucosa que entra y sale de la sangre y mantenerla a un nivel estable. Cuando se toma un alimento con carbohidratos se da un correspondiente aumento y un posible descenso del nivel de glucosa en sangre, lo cual se conoce como respuesta glucemica.Esta respuesta es importante, por ejemplo, para el control de apetito, la nutrición deportiva y para aquellos que padecen diabetes. Hay varios factores que influyen en la intensidad y la duración de la respuesta glucemia. Depende de:

El tipo de azúcar por el que esté formado el carbohidrato

La naturaleza y la forma del almidon,ya que algunos son más fáciles de digerir que otros

Los métodos utilizados para procesar y cocinar el alimento

LA PERSONA.

Su metabolismo

Se suele recomendar que mínimamente se efectuara una ingestión diaria de 100 gramos de hidrato de carbohidratos para mantener los procesos metabólicos. Por lo tanto q el ahorro de proteínas que viene siendo el aporte de carbohidratos es insuficiente, se utilizaran las proteínas para fines energéticos, relegando su función plástica. En caso de ingestión deficiente de carbohidratos, las grasa se metabolizan anormalmente acumulándose en el organismo cuerpos cetonico, que son productos intermedios de este metabolismo provocado así problemas (cetosis).

 Funciones

 Son fuente energética: La función principal del carbohidrato es servir como combustible energético para el cuerpo. La energía derivada de la degradación de los carbohidratos es utilizada finalmente para potenciar la contracción muscular además de todas las demás formas de trabajo biológico.

 .Los carbohidratos son esenciales para el buen funcionamiento del sistema nervioso central. El cerebro utiliza la glucosa sanguínea como combustible casi exclusivamente y esencialmente no tiene un depósito de dicho alimento.

 La principal función de los carbohidratos es suministrarle energía al cuerpo.

1g carbohidrato

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