Funciones de los lípidos en el organismo

Lípidos

Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente, en menor proporción, también oxígeno. Además ocasionalmente pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre.

Los lípidos (de “lipo”=grasa) también llamados grasas en el lenguaje cotidiano, aunque las grasas son solo una especie en el género lípidos, son un grupo de sustancias formadas por ácidos grasos, que son cadenas de por lo menos cuatro átomos de carbono con la función ácida que al mezclarse con sustancias alcohólicas forman cuerpos químicamente conocidos como ésteres.

Los lípidos pueden ser simples o complejos. Los primeros son los ésteres que combinan ácidos grasos con un alcohol que se llama glicerina. Están conformados por carbono, oxígeno e hidrógeno. Dentro de este grupo, encontramos los aceites (líquidos) mantecas y sebos (sólidos). Los lípidos complejos o lipoides, que conforman las membranas de las células, resultan de la combinación de ácidos grasos con alcoholes y otras sustancias. Además de carbono, hidrógeno y oxígeno, se integran por ejemplo, con fósforo, nitrógeno, azufre o glúcidos. Entre los lipoides podemos mencionar los fosfolípidos y los carotenoides.

Los lípidos, que comúnmente son biomoléculas, no son solubles en agua pues son químicamente hidrocarbonados, apolares, por lo que no interactúan con el agua, pero sí se disuelven en disolventes orgánicos como el alcohol, el benceno, el éter, el cloroformo o el tetracloruro de carbono.

Cumplen en el organismo importantes funciones, como las de reserva de energía, facilitan las reacciones químicas, conforman las membranas, recubren órganos, sintetizan hormonas y transportan proteínas liposolubles.

Los ácidos grasos pueden ser saturados o insaturados. Los primeros, que tienen dificultades para combinarse con otras moléculas, pues ya están saturados, los consumimos a través de las grasas animales, y tienen el problema de acumularse, y causar trastornos como el taponamiento de las arterias; y los segundos, en los aceites vegetales.

Características y grupos funcionales

-Son sustancias de composición química extremadamente variable.

-Tienen la particularidad de ser hidrófobas, insolubles en agua y solubles en compuestos orgánicos (éter, cloroformo, etc)

-Los lípidos son polímeros naturales.

-Son un conjunto de moléculas orgánicas.

-son menos densos que el agua, por lo que flotan sobre ellla.

-son untuosos al tacto.

---En el uso coloquial se les llaman grasas. -Son energéticos, las grasas se utilizan en su mayor parte para aportar energía al organismo, pero también son imprescindibles para otras funciones.

Su grupo funcional: El grupo Carboxilo, es un grupo funcional que se produce cuando coinciden sobre el mismo carbono un grupo hidroxilo (-OH) y carbonilo (C=O). Se puede representar como COOH ó CO2H. Las moléculas que contienen este grupo funcional se llaman ácidos carboxílico o ácidos orgánico

Clasificacion de lípidos

Se dividen en tres grupos principales:

Simples:

- Elementos: carbono, hidrogeno y oxigeno

-Clasificacion:Acidos grasos saturados (enlace sencillo) y Acido graso insaturado (dobles enlaces).

-Grupo funcional: Grupo carboxilo (COOH-)

Compuestos:

-Fosfolipidos: están constituidos por glicerol, acido graso saturado, acido graso insaturado y grupo fosfato.

Derivados:

-Esteroides (hormonas)

-Terpenos (lípidos que tienen aroma en plantas).

Por su composición química:

-Trigliceridos: un tipo de lípidos, formados por una molécula de glicerol, que tiene esterificados sus tres grupos hidroxílicos por tres ácidos grasos, ya sean saturados o insaturados.

-Ceridos: Los céridos, también llamados ceras, se forman por la unión de un ácido graso de cadena larga (de 14 a 36 átomos de carbono) con un monoalcohol, también de cadena larga (de 16 a 30 átomos de carbono), mediante un enlace éster. El resultado es una molécula completamente apolar, muy hidrófoba.

-Fosfolipidos:Estan constituidos por glicerol, acido graso saturado, acido graso insaturado y grupo fosfato.

-Glucolipidos: compuestos por una ceramida y un glúcido de cadena corta; carecen de grupo fosfato, entre los principales encontramos la galactosa, la manosa, la fructosa, la glucosa, etc.

-Colesterol y Esteroles (esteroides): se compone de carbono e hidrógeno formando cuatro anillos fusionados, tres con seis átomos y uno con cinco; posee en total 17 átomos de carbono.

Por sus propiedades físicas:

-Grasas neutras: Trigliceridos y colesterol

-Grasas anfifilicas: Fosfolipidos.

Por su función:

-Almacenamiento: triglicéridos.

-Estructurales: Fosfolipidos, colesterol y glucolipidos.

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