Función del glucógeno

Los seres vivos almacenan glúcidos en forma de polisacáridos, que sirven como materiales de reserva. El almidón, la inulina en los vegetales superiores y el glucógeno en los animales.

El glucógeno es un carbohidrato similar al almidón, de color blanco, que se encuentra en el hígado y en los músculos. Es una sustancia de reserva que en el momento de ser utilizada por el organismo, se transforma en glucosa, al ser degradada por medio de una serie de enzimas como la alfa-amilasa (en saliva y jugo pancreático), consta de cadena de glucosa unidas por enlaces glicosídicos α(1-4) y ramificaciones, cada 8 ó 10 unidades, de glucosa mediante enlace glicosídico α(1-6).

El glucógeno puede aislarse de los tejidos animales digiriéndolos con disoluciones caliente de KOH en las que los enlaces no reductores alfa 1-4 y alfa 1-6 son estables.

Función del glucógeno

El glucógeno es el polisacárido de reserva energética en los animales que se almacena en el Hígado (10% de la masa hepática) y en los músculos (1% de la masa muscular) de los vertebrados. Además, puede encontrarse pequeñas cantidades de glucógeno en ciertas células gliales del cerebro.

Objetivos

• El alumno realizara el aislamiento y purificación de un polisacárido (Glucógeno) e identificara la composición de los productos de hidrólisis acida y enzimática por medio de reacciones químicas características o por cromatografía en papel.

Resultados

Tabla 1. Pruebas representativas para la identificación de aminoácidos y carbohidratos.

Prueba Observaciones

Molish (+) Fondo violeta

( Es un carbohidrato)

Biuret (-) Azul (glucógeno puro sin residuos proteicos

Ninhidrina (-) Sin coloración (glucógeno puros sin residuos proteicos )

Tabla 2. Pruebas de caracterización del glucógeno.*

Hidrolisis Ácida Testigo Enzima Blanco

1N 2N 4N Glucógeno sin hidrolizar Conc. 1:2 Agua

Fehling + + + - + + -

Lugol - - - + - - -

Seliwanoff - - - - + (30min) + (30min) -

Discusiones

Al glucógeno obtenido a partir del hígado de rata se le realizaron seis pruebas representativas para la identificación de aminoácidos y carbohidratos dando como positiva la prueba de Molish debido a que el glucógeno es un polisacárido. No se encontró presencia de de residuos proteicos por lo que dio negativo en la pruebas de Biuret y Ninhidrina esto es un indicativo de pureza. La prueba de Fehling, Lugol y Seliwanoff para comprobar que el glucógeno es un polisacárido ramificado y que su estructura no está alterada*.

En la tabla 2 La prueba de Fehling para azucares reductores fue positiva en los tubos con hidrólisis enzimática ya que la enzima rompe en enlace α (1, 4) y con hidrólisis ácida, negativa en el tubo sin hidrolizar (esto

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