Fundacion Agro

PRÁCTICA GALLETA DULCE DE REGADO PLANTA PILOTO

OBJETIVOS

A. GENERAL

CONOCER Y APRENDER MEDIANTE EL ENSAYO LOS CRITERIOS BÁSICOS DE CALIDAD PARA SELECCIONAR HARINAS CON APTITUD PARA ELABORAR GALLETAS DULCE DE REGADO.

B. ESPECÍFICOS

 ELABORAR GALLETA DULCE CON DIFERENTES TAMAÑO DE PARTICULA DE AZUCAR.

 FAMILIARIZARSE CON LOS PUNTOS DE CREMADO, MEZCLADO Y MOLDEADO

 CALCULAR EL FACTOR DE EXPANSIÓN DE LA HARINA PARA GALLETA

1. FUNDAMENTO TEÓRICO

LAS HARINAS JUNTO CON LAS GRASAS Y LOS DIFERENTES TAMAÑO DE PARTICULA DEL AZUCAR SON LOS FACTORES A VALORAR PARA LA TOMA DE DECISIONES A LA HORA DE CLASIFACR UN GALLETA DULCE DE REGADO, SI SE CONOCE QUE UNA GALLETA POR DEFINICIÓN ES UN UN PAN SIN LEVADURA Y DE PROLONGADA VIDA ÚTIL. POR LO TANTO, LA GALLETA ES ANÁLOGA AL PAN PERO DANDO A LA PASTA UNA CONSISTENCIA MÁS DURA, A FIN DE DISMINUIR SU CONTENIDO DE HUMEDAD. AHORA BIEN, DE ACUERDO CON LO ANTERIOR LAS PASTAS PARA GALLETA SE PUEDEN CLASIFICAR DE MANERA GENERAL EN: GALLETA DE MANGA, QUE A SU VEZ SE DIVIDEN EN CREMOSAS Y ESPONJOSAS, Y GALLETAS DE NEVERA O PARA CORTAR (MOLDE). SIN EMBARGO, NO SE PUEDE DESCUIDAR EL AMPLIO CAMPO DE ACCION RANGO QUE OCUPA LA GALLETA SALADA CUYO PROCESO Y MANEJO NO ES OBJETO DE ESTA PRÁCTICA.

2. MATERIALES E INSUMOS

SERÁN SOLICITADOS A TRAVÉS DE LA COORDINACION DE PLANTA PARA QUE ESTÉN LISTOS EL DÍA Y HORA DE LA PRÁCTICA.

3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

MEDIANTE TABLAS COMPARATIVAS SE DEBEN PRESENTAR LOS DIFERENTES VALORES DEL FACTOR DE EXPANSIÓN DE LAS HARINAS ENSAYADAS, ASÍ COMO SU EVALUCION SENSORIAL DE TEXTURA Y ASPECTO DE LA MIGA Y LOS COSTOS Y EL TIPO DE REGADO DE LA SUPERFICIE DE LA GALLETA Y DE ESTA FORMA EL ESTUDIANTE CLASIFICARÁ LA CALIDAD DE LA HARINA EN RELACIÓN CON EL TAMAÑO DE PARTICULA DEL AZÚCAR UTILIZADO APLICANDO LOS CONOCIMIENTOS ADQUIRIDOS DE DISACARIDOS EN LA PARTE TEÓRICA DEL CURSO .

...