Grasas

Grasas:

¿Que son las grasas o lípidos?

Las grasas o lípidos son compuestos orgánicos formados por carbono, oxígeno e hidrógeno y forman el grupo más grande de aporte energético en nuestra alimentación. Las grasas o lípidos pueden presentarse en forma sólida o líquida. Son la principal fuente de energía, por encima de los hidratos de carbono y en menor medida, las proteínas.

Las grasas se pueden clasificar en esenciales o grasas insaturadas, las que el cuerpo puede utilizar y absorber, que son útiles o buenas para el cuerpo, y las no esenciales, las que el cuerpo no necesita y son perjudiciales.

Dentro de las grasas esenciales o ácidos grasos, podemos encontrar:

• Grasas Monoinstaruradas

• Grasas Poliinsaturadas

• Omega-6

• Omega-3

En cuanto a las grasas no esenciales para el cuerpo están:

• Grasas saturadas

• Ácidos transgrasos

• Grasas hidrogenadas y grasas parcialmente hidrogenadas

Son sustancias nutritivas o nutrientes esenciales en la vida

¿Para qué sirven?

• Proporcionan energía a nuestro organismo (1 gramo de lípido aporta 9kcal)

• Proporcionan ácidos grasos esenciales para el crecimiento y mantenimiento de los tejidos del cuerpo, el desarrollo del cerebro y la visión. Se encuentran en aceites de origen marino y vegetal.

• Sirven de transporte para las vitaminas liposolubles A, D, E y K

• Rodean los organismos del cuerpo, protegiéndolos de golpes y traumas.

¿Cuál es la cantidad recomendada de grasas?

Dependiendo del grado de actividad y sus hábitos alimentarios, se recomienda que los adultos consuman entre el 15 y 30% de sus calorías como grasas, limitando el consumo de colesterol a menos de 300 mg/diarios y la ingesta de grasas saturadas a menos de 7% del aporte calórico total.

El consumo elevado de grasas saturadas, de colesterol y factores hereditarios determinan el aumento del colesterol que circula en la sangre. Los niveles de colesterol sanguíneos superiores a 200 mg/dl representan un factor de riesgo para el corazón.

Respecto a la cantidad: la ingesta de grasas debe ser ≤ 30% del total de calorías diarias.

Respecto a la calidad: la ingesta de grasas saturadas a ≤ 10% del total de calorías diarias y la de colesterol a ≤ 300 mg al día.

Los ácidos grasos saturados y el colesterol son los principales determinantes de los niveles de colesterol plasmático, lo que se relaciona con el riesgo de sufrir enfermedad cardiovascular y, posiblemente, otras patologías.

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