Grupo de compuestos orgánicos constituidos por C, H, y O.

CONCEPTO.-                                

CARBOHIDRATOS:

        Grupo de compuestos orgánicos  constituidos  por C, H, y O.

 Son los compuestos más abundantes en la naturaleza.

Son producidos por los organismos fotosintetizadores

Se presentan en forma de monosacáridos, disacáridos o polisacáridos.

Son la principal fuente de energía  para la célula. Proporcionan 4 calorías por gramo de carbohidrato.

CLASIFICACION.-

1. MONOSACARIDOS.  Una sola molécula de azúcar ; Pueden ser :

1. TRIOSAS:   gliceraldehído y dihidroxiacetona
2. TETROSAS: treosa,eritrosa y eritrulosa
3. PENTOSAS: ribosa, desoxirribosa,  arabinosa, ribulosa y xilosa
4. HEXOSAS:  Glucosa, fructosa, galactosa y manosa

1. DISACARIDOS:  dos moléculas de azúcar

1. sacarosa
2. lactosa
3. maltosa
4. isomaltosa
5. celobiosa

1. POLISACARIDOS: Muchas moléculas de azúcar, decenas hasta centenas,  son cadenas son polímeros de azúcar.

1. Homopolisacáridos
2. Heteropolisacáridos

ESTRUCTURA QUIMICA.-

        Erróneamente se les llamó carbohidratos, ya que no se trata de átomos de carbono unidos a moléculas de agua, sin embargo por cada átomo de oxigeno hay dos de hidrógeno  (H-C-OH).

Las triosas tienen tres átomos de carbono, las  tetrosas cuatro átomos de carbono, las pentosas cinco y las hexosas de seis.

Triosas y tetrosas son de cadena lineal

Pentosas y hexosas poseen dos formas: cadena lineal  y cíclica (anillo pentagonal y hexagonal respectivamente).

1. Los  monosacáridos son sustancias cristalinas, solubles en agua y sabor dulce. Cuando son atravesados  por la luz polarizada tienen la propiedad de desviarla a la derecha (dextrógiros)  o a la izquierda  (levógiros).  A la forma dextrógira de la glucosa se le llama dextrosa. Glucosa, fructosa, galactosa y manosa son monosacáridos.

La glucosa o azúcar de uva es la más común de todos los monosacáridos.

Gracias a la digestión todos los carbohidratos de la dieta son convertidos en glucosa, las cual es absorbida y transportada por la sangre primero del hígado  y de ahí a todas las células del organismo.la energía que consume el organismo para realizar todas sus funciones se llama: ADENOSINTRIFOSFATO o  ATP. Esta energía se obtiene del metabolismo de la glucosa, es decir la glucosa es convertida en ATP.

La FRUCTOSA  o azúcar de la fruta o del maíz, es el más dulce de todos los azucares naturales, a su forma levógira se le llama levulosa,

La GALACTOSA es el azúcar de la leche, y la MANOSA, es  un componente de bacterias, levaduras y plantas superiores.

1. Los disacáridos:   son sustancias de sabor dulce, solubles en agua y cristalizan (como los cristales del azúcar de mesa).

CELOBIOSA, ISOMALTOSA, LACTOSA, MALTOSA Y SACAROSA, o azúcar de mesa son disacáridos.

La lactosa se encuentra en  la leche todos los mamíferos, está formada por una molécula de beta D-galactosa unida a una molécula de beta D- glucosa, unidas mediante un enlace beta 1-4.

La maltosa o azúcar de malta se encuentra libre en el germinado de cebada, la cual se utiliza para fabricar cerveza y como sustituto de café (cebada tostada) .En la industria se obtiene por hidrólisis del almidón y del  glucógeno.  

La sacarosa es el azúcar de mesa  se encuentra en la caña de azúcar y en la remolacha, debido a su estructura química no reacciona con el licor de Fehling.

La isomaltosa  se obtiene por hidrólisis de la amilopectina (componente del almidón) y del glucógeno

1. Los polisacáridos: son sustancias de peso molecular alto, no tienen sabor dulce, no forman cristales, algunos forman dispersiones coloidales y otros son insolubles en agua. Casi todos son polímeros de glucosa.

1. Almidón: formado por cientos de moléculas de glucosa: 30% de amilosa, que es  parcialmente soluble en agua, forma dispersiones coloidales y si se le agrega yodo se tiñe de color azul oscuro. 70% de amilo pectina, es menos soluble en agua que la amilasa y con el yodo se tiñe de rojo oscuro. El almidón es una sustancia de reserva de los vegetales producto de la fotosíntesis. Los alimentos ricos en almidón son: maíz, papa, chayote, camote y plátano.
2. El glucógeno  es la sustancia de reserva de los animales, se forma y se almacena en el hígado y en los músculos en forma de dispersión coloidal en el interior de la célula (las amilasas se desdoblan en dextrinas, luego en maltosas y finalmente en glucosa.
3. La celulosa  constituye la pared celular y el tallo de los vegetales. Las fibras de algodón, yute, lino, cáñamo y esparto son de celulosa. Así como las fibras del papel, por su tipo de enlaces ésta es intactable por las enzimas digestivas. Los herbívoros rumiantes (cabra, camello, vaca y oveja) pueden aprovechar como alimento la celulosa gracias a que en su tracto digestivo tienen microorganismos que producen celulasas y a que tienen un estómago que funciona como tanque de fermentación.  Los herbívoros no rumiantes (caballo, burro y mula) si poseen celulasas en su tracto digestivo.
4. La quitina  es el componente esencial de las paredes de los hongos, el caparazón de los crustáceos y el exoesqueleto de los insectos.
5. La pectina es una sustancia gelaticante que se encuentra en la ciruela, pera, manzana y membrillo. Se utiliza para preparar mermeladas.
6. El agar-agar se  extrae  de las algas rojas y se usa para preparar medios de cultivo bacterianos.
7. La goma arábiga se secreta por los vegetales para cicatrizar sus heridas. Es muy similar a la cola.se utiliza para elaborar mucilagos que se usan para el estampado de telas de algodón y como emulgentes y como calmantes en medicamentos.

FUNCIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS.

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