Grupo de enzimas. Oxidorreductasas

Grupo de enzimas

Oxidorreductasas

• Deshidrogenasa láctica

Que es:

La deshidrogenasa láctica (DHL) es una enzima que se encuentra en muchas células del cuerpo y desempeña un papel importante en la producción de energía. En la industria alimentaria, la deshidrogenasa láctica se utiliza en diferentes procesos, como la fermentación láctica y la producción de ácido láctico.

Cuál es su función:

Su principal función es participar en el metabolismo energético anaeróbico, catalizando la conversión del piruvato a ácido láctico y regenerando la coenzima NAD+ en el proceso. Esto es especialmente importante en tejidos que requieren una fuente rápida de energía, como los músculos, el corazón y el cerebro.

Cual es su importancia en la industria:

En la industria alimentaria, la deshidrogenasa láctica se utiliza en procesos de fermentación láctica para producir ácido láctico. Este ácido láctico tiene varios usos en la industria alimentaria, como acidulante, conservante y agente antimicrobiano. Se agrega a los alimentos para proporcionarles un sabor ácido, mejorar su conservación y prolongar su vida útil. Además, el ácido láctico también se utiliza en la producción de productos lácteos, como el yogur y el queso, para mejorar su sabor, textura y vida útil.

• peroxidasa

Que es:

La peroxidasa es una enzima que cataliza la oxidación de una amplia variedad de sustratos orgánicos e inorgánicos utilizando el poder oxidante del peróxido de hidrógeno (H2O2). Esta enzima se utiliza en diversos campos, como la bioquímica clínica, la biotecnología y la industria alimentaria.

Cuál es su función:

tiene funciones en la bioquímica clínica, la biotecnología y la industria alimentaria. Se utiliza en ensayos de determinación de metabolitos, inmunoensayos, producción de productos biotecnológicos e industriales, y técnicas de diagnóstico clínico e inmunoquímicos.

Cuál es su importancia en la industria:

En la industria alimentaria, la peroxidasa tiene aplicaciones en técnicas inmunoquímicas y de diagnóstico clínico debido a su estabilidad. Además, se utiliza como biocatalizador para la generación de productos de interés biotecnológico e industrial, como resinas fenólicas, adhesivos, antioxidantes, colorantes alimentarios y componentes bioactivos de detergentes.

• Catalasa

Que es:

La catalasa es una enzima que cataliza la descomposición del peróxido de hidrógeno (H2O2) en oxígeno y agua. Esta enzima utiliza como cofactor al grupo hemo y al manganeso. La catalasa es una de las enzimas involucradas en la destrucción del peróxido de hidrógeno generado durante el metabolismo celular.

Cual es función:

La función de la catalasa es descomponer el peróxido de hidrógeno (H2O2) en oxígeno y agua. Esta enzima juega un papel crucial en la protección de las células contra los efectos dañinos del peróxido de hidrógeno, que es un subproducto del metabolismo celular y puede ser tóxico en altas concentraciones. La catalasa se encuentra en varios tejidos y órganos del cuerpo, como la sangre, la médula ósea, las mucosas, el riñón y el hígado. Su función principal es destruir el peróxido de hidrógeno, evitando así la acumulación de este compuesto y protegiendo a las células contra el estrés oxidativo.

La catalasa utiliza un grupo hemo como cofactor y utiliza una molécula de peróxido de hidrógeno como sustrato donador de electrones y otra molécula de peróxido de hidrógeno como oxidante o aceptor de electrones. Esta enzima es especialmente abundante en los peroxisomas, que son orgánulos celulares involucrados en el metabolismo de lípidos y la desintoxicación de sustancias dañinas. La presencia de catalasa en los peroxisomas sugiere una ventaja biológica al agrupar las enzimas que producen peróxido de hidrógeno con la enzima que lo destruye.

Uso en la industria:

uso de la catalasa en la industria alimentaria. Su capacidad para descomponer el peróxido de hidrógeno la convierte en una enzima de interés en diferentes aplicaciones alimentarias, donde puede contribuir a mejorar la calidad y la vida útil de los productos.

• Glutatión peroxidasa

Que es:

La glutatión peroxidasa es una enzima que cataliza la reducción del peróxido de hidrógeno (H2O2) y otros peróxidos orgánicos utilizando glutatión como cofactor. Esta enzima juega un papel importante en la protección de las células contra el estrés oxidativo y el daño causado por los radicales libres. La glutatión peroxidasa se encuentra en diferentes tejidos y órganos del cuerpo y desempeña un papel crucial en la eliminación de los peróxidos que se generan durante el metabolismo celular.

Existen varios tipos de glutatión peroxidasa, como la glutatión peroxidasa 1 (GPx1), que se encuentra en el citoplasma y las mitocondrias de los mamíferos y actúa como una enzima antioxidante celular importante. También existen otros tipos de glutatión peroxidasa, como la GPx3, GPx4, GPx5, GPx6 y GPx7, que tienen funciones específicas en diferentes tejidos y sistemas del cuerpo.

Cual es si función:

la glutatión peroxidasa desempeña una función importante al proteger a las células contra el estrés oxidativo y el daño causado por los radicales libres. Cataliza la reducción de peróxidos utilizando glutatión como cofactor y se encuentra en diferentes tejidos y órganos del cuerpo.

Uso en la industria:

En la industria alimentaria, el glutatión peroxidasa se utiliza como aditivo alimentario para proteger los alimentos contra el deterioro oxidativo y para mantener su frescura y calidad. También se utiliza en la fabricación de productos alimenticios para mejorar la estabilidad y la vida útil de los alimentos

• NADH deshidrogenasa

Que es:

es un gran complejo multienzimático que se encuentra en la cadena respiratoria. Su función principal es catalizar la transferencia de electrones del NADH al coenzima Q, que es una molécula esencial en el transporte de electrones en la cadena respiratoria.

La NADH deshidrogenasa es el complejo más grande de la cadena respiratoria y consta de múltiples subunidades proteicas. En mamíferos, está compuesto por 45 cadenas polipeptídicas, de las cuales siete están codificadas por el genoma mitocondrial. Este complejo contiene flavina mononucleótido (FMN) como grupo prostético y ocho grupos hierro-azufre.

Cuál es su función:  

La NADH deshidrogenasa desempeña un papel fundamental en la generación de energía en las células, ya que participa en la transferencia de electrones y en la generación de un gradiente electroquímico a través de la membrana mitocondrial interna. Este gradiente es utilizado por la ATP sintasa para producir ATP, la principal fuente de energía celular.

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