Guia salmonella

INTRODUCCIÓN.

Salmonella es el nombre de un grupo de bacterias, es la causa más común de las enfermedades transmitidas por alimentos La salmonella se encuentra en las aves crudas, los huevos, la carne vacuna y, algunas veces, en las frutas y vegetales sin lavar.

OBJETIVOS

General: Aprender de forma práctica a identificar alimentos que puedan estar contaminados con el microorganismo salmonella.

Específicos: Realizar la preparación de medios de cultivo y suplementos para la realización de la práctica.

Identificar alimentos los cuales puedan estar contaminados con salmonella.

MARCO TEÓRICO

La salmonelosis, causada por la bacteria Salmonella. Es una de las enfermedades de transmisión alimentaria más comunes y ampliamente extendidas. Se estima que afecta anualmente a decenas de millones de personas de todo el mundo y provoca más de cien mil defunciones. Hasta el presente se han identificado más de 2.500 cepas diferentes (llamadas “serotipos” o “variantes séricas”) de Salmonella spp. La Salmonella es una bacteria omnipresente y resistente que puede sobrevivir varias semanas en un entorno seco, y varios meses en agua.

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MATERIALES, EQUIPOS, REACTIVOS Y MEDIOS DE CULTIVOS.

Balanza

Mechero de bunsen

Puntas amarillas y azules

Micro pipetas

Cajas de Petri

Tubos de ensayo

225ml de agua peptonada

Caldo tetrationato

Agar SS

Agar bismuto sulfito

Huevo

Mortero

METODOLOGÍA.

1 Preparamos 225 ml de agua peptona(0,45gr) ebullimos y llevamos a autoclave junto con los demas equipos.

2 Maseramos la muestra (huevo) y adicionamos 25 gr a el agua peptona, homogenizamos e incubamos a 35°C por 24h.

3 Preparamos 9 ml de caldo tetrationato (1,155gr), tomamos 1 ml del agua peptona e incubamos a 35 °C por 24 h.

4 Preparamos 50 ml (2,6gr) de agar bismuto sulfito y 50 ml de agar SS (2,85gr)

5 Sembramos 1 ml del caldo tetrationato en cada uno de los agares e incubamos a 35°C por 24 h.

TABLA DE RESULTADOS

Muestra: 25 gr de huevo macerado con cascara

T Toma de muestra: 26 °C.

T incubación de muestra: 35 °C +/- 2°C.

Tiempo de incubación de la muestra: 24h horas por secuencia.

TABLA DE RESULTADOS

1 PARÁMETRO EVALUADO salmonella

2 UNIDADES DE EXPRESIÓN Positivo-negativo

3 RESULTADO positivo

4 TÉCNICA ANALÍTICA Recuento en placa

5 MÉTODO NTC 4574

6 NORMATIVIDAD – VALOR MÁXIMO PERMISIBLE No presencia-negativo,

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