HOJUELAS DE QUINUA

1. HOJUELAS DE QUINUA

1. ANTECEDENTES:

En el mundo global y en el país nacional existen un alto grado de consumo en comida malsana denominada chatarra, las enfermedades están en aumento cada vez más provocando la obesidad en la población. La niñez es la etapa donde se desarrollan la mayor cantidad de cambios estos se relacionan con el crecimiento tanto físico e intelectual de los niños, por ello es importante la alimentación en esta etapa.

La producción de quinua en los últimos años ha suscitado en creciente interés entre   profesionales, empresas públicas y privadas; debido a que la quinua representa un buen   potencial de oportunidades comerciales.

La asociación agroindustrial “TIKANKA” está conformada por 15 socios, la empresa está dedicada al procesamiento de la quinua y sus derivados en las variedades de quinua roja, quinua blanca, quinua amarilla siendo estas utilizadas para la producción de las hojuelas de quinua.

La asociación agroindustrial tiene como lugar de producción el distrito de Chiara - Manallasacc, dicha asociación se encarga de la siembra garantizando el producto orgánico, sin uso de agroquímicos perjudiciales, usando solo abonos como el fosfato y potasio, que no son dañinos para la salud, realizando el tratamiento post-cosecha.

La asociación vende hojuelas de quinua destinando un 8% de su producción total a la elaboración de esta, el porcentaje restante se dedica a la distribución de quinua como materia prima para la exportación en un 80%, el 4% en néctar de quinua y el un 8% en harina de quinua, siendo estos sus derivados de quinua producto de la merma en el lavado de quinua.

1. ENTREVISTA AL TOMADOR DE DECISIONES:

William Mendoza Gomez gerente de operaciones de la asociación agroindustrial “TIKANKA”.

1. ANÁLISIS CUALITATIVO:

1. TAXONOMÍA:

1. VALOR NUTRICIONAL DE LA QUINUA:

La Quinua posee un alto valor nutricional según la  Organización  de las Naciones Unidas para la   Alimentación y la Agricultura (FAO), su contenido de proteínas la convierte en excelente sustituto de   la carne, lácteos y huevos e ideal para la alimentación de la población con bajos niveles   nutricionales, población resistente al gluten,  mujeres en gestación, madres lactantes, niños, y   población de la tercera edad y  expertos han considerado  a la quinua como un nutriente   fundamental en el ámbito del deporte Internacional  y como alimento para los astronautas en sus   viajes espaciales. 

La quinua, con relación a otros cereales (trigo, arroz, maíz, cebada, etc.) se caracteriza por su nivel   superior de proteínas, del 14 al 16%, mientras que en los cultivos referidos oscila entre el 7 y 12%. 

No obstante, el principal interés nutritivo de este grano reside en su composición relativamente   equilibrada en aminoácidos esenciales (que se asemeja más al de la leche) y de nivel superior a la   del trigo y otros cereales. 

1. TIPOS DE GRANOS DE QUINUA:

• Granos Quinua Blanca: Es un grano de alto valor nutritivo, el cual crece en la sierra del Perú. Aporta proteínas, ácidos grasos insaturados y minerales. Por su contenido de fibra, favorece el tránsito intestinal y ayuda a prevenir el cáncer de colon. Es un alimento libre de gluten, apropiado para los celiacos.
• Granos Quinua Roja: Es un grano de alto valor nutritivo, el  ual crece en la sierra del Perú.
• Aporta proteínas, ácidos grasos insaturados y minerales. Favorece el tránsito intestinal y ayuda a prevenir el cáncer de colon. Alimento libre de gluten, apropiado para los celíacos.
• Granos Quinua Negra:  Es un grano de alto valor nutritivo, el cual crece en la sierra del Perú. Aporta proteínas, ácidos grasos insaturados y minerales. Ayuda a prevenir el cáncer de colon. Alimento libre de gluten, apropiado para los celíacos.
• Granos Quinua Tricolor:  Es un grano de alto valor nutritivo, el cual crece en la sierra del Perú. Aporta proteínas, ácidos grasos insaturados y minerales. Ayuda a prevenir el cáncer de colon y es un alimento libre de gluten.

1. DERIVADOS DE LA QUINUA:

• Harina / Polvo de Quinua:  La harina es un alimento versátil que puede sustituir a otras harinas. En sopas, platos de fondo, postres, bebidas, pan y galletas. Es dirigido principalmente a personas con intolerancia al gluten.
• Hojuelas de Quinua:  Las hojuelas son obtenidas a través del laminado de granos. Este producto es alto en proteínas, vitaminas y minerales. De fácil digestión, rápida cocción y libre de gluten.
• Hojuelas rápidas de quinua:  Las hojuelas son obtenidas a través del laminado de granos. Este producto es alto en proteínas, vitaminas y minerales. De fácil digestión, rápida cocción y libre de gluten.
• Fideos de quinua:

HOJUELA DE QUINUA:

Se asigna el nombre de hojuelas al grano de quinua perlado que ha sido laminado   a presión mediante utilización de rodillos. El producto obtenido es similar a las hojuelas de avena y es consumido previa cocción y mezclado con leche bajo la forma de cereal instantáneo.

1. CARACTERISTICAS DE LAS HOJUELAS DE QUINUA:

• Es un producto sin gluten. (sustancia pegajosa y de color pardo, formada por proteínas, que se encuentran en la semilla de trigo y otras gramíneas y que proporciona gran cantidad de energía al organismo.
• Contiene todos los aminoácidos esenciales: isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina. 
• No contiene colesterol.
• Posee mayor contenido de minerales que los cereales y gramíneas, tales como fósforo, potasio, magnesio, calcio y entre otros.
• Es fácilmente digerible
• Es una importante fuente de proteínas con un promedio de 12.5% al 15% y se la puede comparar con otros alimentos como la carne, leche o los huevos.
• Es un producto rico en fibra.        

1. VALOR NUTRICIONAL DE LA HOJUELA DE QUINUA:

La quinua es un alimento completo, está compuesta por: minerales (calcio, hierro, magnesio), vitaminas (C, E, B1, B2 y niacina) y fósforo. Es rica en aminoácidos, que influyen en el desarrollo cerebral. Su contenido en grasa es rico en Omega 6. Es una importante fuente de fibra soluble e insoluble.

• Posee 40% más lisina que la leche fresca.
• No contiene colesterol ni gluten.
• Es considerado el grano más rico en proteínas y minerales.
• Es un alimento valorado por su naturaleza química
• Es fácil de digerir.
• Ayuda al desarrollo del cerebro y crecimiento del organismo, por su alto contenido de ácidos grasos.
• Ayuda al desarrollo de los huesos por su alto contenido de calcio.

1. INFORMACIÓN NUTRICIONAL DE LAS HOJUELAS DE QUINUA

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1. BENEFICIOS DE LA HOJUELA DE QUINUA:

• Reduce riesgo de diabetes: La fibra que contiene ayuda a controlar los niveles de azúcar en sangre.
• Reduce el colesterol: La fibra soluble se combina con los ácidos biliares y ayuda a reducir el colesterol total y el colesterol LDL “colesterol malo”
• Ayuda a bajar de peso: El contenido de fibra y proteínas favorece a la sensación de llenura y a reducir el apetito.

• Ayuda al desarrollo del cerebro y crecimiento del organismo, por su alto contenido de ácidos grasos.

El siguiente cuadro muestra la composición química de la quinua y hojuela cada 100g

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1. PROCESO DE ELABORACIÓN DE HOJUELAS DE QUINUA

Según la NTP, la hojuela de quinua es un producto obtenido de granos de quinua procesada (beneficiada), que han sido laminados para formar hojuelas, en cuyo proceso se incluye el pre-cocido.

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