Herramientas Para Acabados Del Cuero

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO.

FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS.

ESCUELA DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS PECUARIAS.

NOMBRE: FERNANDO ESCOBAR NIVEL: SÉPTIMO

ASIGNATURA: INDUSTRIALIZACIÓN APÍCOLA

TEMA: PRODUCTO A BASE DE POLEN

FECHA DE REALIZACION: 13 – 12 – 2011

FECHA DE ENTREGA: 20 - 12 – 2011

INTRODUCCIÓN:

Yogurt de polen

El yogurt es un derivado lácteo generado de la fermentación de leche, cuyo sistema de producción está asociado a procesos biotecnológicos selectivos en los cuales se usan agentes microbianos del género Lactobacillus, Bifidobacterium, Enterococcus o Pediococcus.

Es un producto funcional, actúa como defensa natural de los procesos digestivos, aporta vitaminas A, B y minerales. Además es una base apropiada para el desarrollo de productos con variaciones importantes e incorporación de fibra y distintos tipos de frutas que aportan antioxidantes.

El polen es fuente de proteínas, sustancias grasas, minerales y vitaminas. En el caso de las abejas Apis melífera éste es usado durante el ciclo biológico donde es utilizado como alimento larval y mantenimiento de la cría.

Sus virtudes nutritivas, enérgicas y metabólicas ya no se ponen en duda. Se destacan especialmente las siguientes:

Un aumento de las tasas de hemoglobina en sangre en las anemias, sobre todo en las infantiles.

Una rápida recuperación de peso en las personas muy delgadas.

Un aumento en la vitalidad en general.

Por su contenido en proteínas el polen es el complemento dietético ideal para personas vegetarianas.

OBJETIVOS:

- Conocer los aportes del yogurt de polen

- Describir una diferencia del yogurt de polen frente a un yogurt tradicional

- Indicar cuál es el pH de éste producto

REVISIÓN DE LITERATURA.

Potencialidad del yogur como vehículo de dispersión del polen en la generación de un alimento de alto valor biológico.

La fusión del yogurt y dos de los productos más importantes del sistema apícola productivo, son valorados por sus aportes nutricionales. Se aborda la incorporación directa de polen multifloral de la zona altoandina de Boyacá y miel de Eucalipto, a una matriz de yogurt a través de un diseño de experimental de mezclas, en el rango de fracciones 0.83 a 0.92 de base láctea; 0.07 a 0.15 de miel y 0.05 a 0.50 de polen. La mezcla óptima aporta carotenos, minerales y fibra. Las calorías por 100 g de producto satisfacen las raciones dietéticas diarias recomendadas (RDDR) para el caso de niños, adolescentes y adultos. Se presenta un nuevo producto de alto valor biológico y una nueva forma de consumo del polen. Los parámetros evaluados en el proceso de optimización fueron ºBrix, Conductividad, pH y Sólidos solubles iónicos; adicionalmente se realizaron determinaciones

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