Higiene De La Comunidad

Los alimentos se pueden contaminar biológicamente a partir de individuos enfermos o de portadores durante su elaboración, por medio de insectos roedores durante su almacenamiento, por la manipulación inadecuada durante su transporte, durante su distribución al público o en la casa del consumidor. El polvo puede contener microorganismos, principalmente en los lugares donde existe el fecalismo al aire libre (es decir, donde las personas acostumbran defecar al aire libre) o las moscas y cucarachas pueden transportar a los agentes biológicos y depositarlos en los alimentos.

Los cereales, las frutas y verduras en muchas ocasiones están en contacto con agua contaminada por agentes biológicos y, por otra parte, pueden contener pesticidas.

Muchos mariscos, peces, crustáceos o moluscos pueden estar contaminados debido a que se crían en aguas negras.

Investigación Previa.-

Objetivo.-

El alumno hará la evaluación sanitaria de cinco locales que expenda alimentos (pueden ser formales o informales)

Desarrollo de la Práctica

Material.-

1. Nombre del establecimiento:

2. Ubicación:

3. Actividad ( restaurante, fonda, puesto semifijo, etcétera):

4. Encargado o dueño:

5. Condiciones generales del personal:

a) ¿Se encuentra con las manos limpias, sin aparentes lesiones que contaminen los alimentos y son anillos, pulseras, etcétera?

b) ¿Tienen las uñas recortadas y limpias?

c) ¿Tiene el cabello recogido, cubierto y limpio?

d) ¿Presenta uniforme reglamentario de trabajo y está limpio?

e) ¿Presenta comprobante de salud?

f) ¿Cuenta con casilleros o percheros?

Observaciones:

6. Higiene y conservación de las instalaciones:

a) ¿Hay agua corriente dentro del local? ¿Existen empaques deteriorados que provoquen fugas?

b) ¿Los utensilios y trastos se encuentran protegidos?

c) ¿El área de preparación de alimentos se encuentra limpia?

d) ¿Los productos que se utilizan están bien almacenados en una bodega y bien estibados en anaqueles?

e) ¿El área de servicio se encuentra limpia?

f) ¿El área exterior se mantiene aseada?

g) ¿Cuenta con extintor con carga completa?

h) ¿Cuenta con botiquín de primeros auxilios?

i) ¿Cuenta con botes de basura apropiados para desechos orgánicos e inorgánicos?

j) ¿Cuenta con sanitarios?, ¿están en buenas condiciones de aseo y conservación y presenta accesorios indispensables? (jabón, papel higiénico, toallas de papel)

k) Si usa combustible. ¿es el

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