IDENTIFICACION EVIDENCIA COMPARACION

IDENTIFICACION EVIDENCIA COMPARACION

HIGIENE PERSONAL No utiliza los uniformes adecuados, gorros, guantes, utiliza cabello suelto Se debe tener dotación adecuada, como uniformes antifluido, gorros, guates y calzados

PRACTICAS DE HIGIENE (LAVADO DE MANOS) No se evidencia lavado de manos Se debe tener instalaciones para el lavado constante de manos

CONDICIONES DE EDIFICACIÓN E INSTALACIÓN Instalaciones inadecuadas, la venta es al aire libre, existen basuras a los alrededores Se debe tener las instalaciones en acero inoxidable y los utensilios necesarios para desempeñar esa actividad

UTENSILIOS Utiliza utensilios primarios y no adecuados como para el procedimiento de freír Deben utilizar las calderas en acero inoxidable, cucharones, parrillas,

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN En ningún momento se evidencia proceso de desinfección de las áreas de trabajo Limpiar adecuadamente y desinfección del área de trabajo y área del publico

MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS Utiliza una caneca para el manejo de todos los residuos sólidos Se debe utilizar las canecas específicas para los residuos sólidos y clasificar de acuerdo a la norma

MANEJO DE TEMPERATURA DE PRODUCTOS QUE REQUIERAN DE REFRIGERACIÓN/CONGELACIÓN No poseen los implementos adecuados para refrigeración, algunas utilizan solo recipientes con y bolsas o plásticos como tapa de los recipientes Se deben tener refrigeradores para mantener los alimentos en el estado adecuado de refrigeración

CLASIFICACION DE ALIMENTOS No tiene los alimentos clasificados En los refrigerados se deben clasificar

CONTAMINACIÓN CRUZADA Siempre se evidencia una posible contaminación por que los momentos en que desplazan los alimentos de un lugar a otro lo hacen sin ninguna medida de bioseguridad Mantener los alimentos empacados al vacío o reglamentariamente

ALMACENAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA No poseen utensilios, recipientes ni maquinara para almacenamiento adecuado Las áreas de almacenamiento de la materia deben ser adecuadas, que no haya humedad ni roedores y estar debidamente bien empacados.

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