INFORMACION BIOLOGIA

KELLY TORRES INCIO

1. TIPOS DE HIDRATOS DE CARBONO

Monosacáridos Los monosacáridos son azúcares sencillos formados por una cadena de 3 a 8 átomos de carbono, uno de ellos con un grupo carbonilo y el resto se unen a grupos hidroxilo. Existen 2 tipos de estructuras en los monosacáridos: en una aldosa el grupo carbonilo está en el primer carbono (—CHO); y una cetosa tiene el grupo carbonilo en el segundo carbono en forma de cetona (C= O).

Un monosacárido con 3 átomos de carbono es una triosa, uno con 4 átomos de carbono es una tetrosa, una pentosa tiene 5 átomos de carbono, y una hexosa tiene 6 carbonos. Se pueden dar ambos tipos de clasificación para indicar el tipo de grupo carbonilo y el número de átomos de carbono. Una aldopentosa es un monosacárido de 5 átomos de carbono que es un aldehído, una cetohexosa es un monosacárido de 6 carbonos que es una cetona.

Un DISACÁRIDO está formado por 2 monosacáridos unidos por un enlace. Los disacáridos más comunes son la maltosa, la lactosa y la sacarosa. En su hidrólisis en medio ácido, o por una enzima, se obtienen los siguientes monosacáridos:

Maltosa + H20 -- H+ 🡪 glucosa + glucosa

 Lactosa + H20 -- H+ 🡪 glucosa + galactosa

Sacarosa + H20 -- H+ 🡪 glucosa + fructosa

La maltosa, o azúcar de malta, es un disacárido que se obtiene del almidón. Cuando se hidroliza la maltosa de la cebada y otros cereales por la acción de las enzimas de las levaduras, se obtiene glucosa, que puede fermentar para dar etanol. La maltosa se emplea en los cereales, en caramelos y en la elaboración de bebidas. Cuando el grupo hidroxilo unido al carbono 1 (en las aldosas) o 2 (en las cetosas) de un monosacárido reacciona con un grupo hidroxilo de otro monosacárido, se forma un enlace glicosídico el producto que se forma es un disacárido. La lactosa, el azúcar de la leche, es un disacárido que se encuentra en la leche y en los productos lácteos.

POLISACÁRIDOS Un polisacárido es un polímero de muchos monosacáridos unidos entre sí. Desde el punto de vista de la biología, hay 4 polisacáridos importantes —amilosa, amilopectina, celulosa y glucógeno—, todos ellos polímeros de D-glucosa que se diferencian únicamente en el tipo de enlaces glicosídicos y en la cantidad de ramificaciones de la molécula. El almidón, una forma de almacenar glucosa de las plantas, se encuentra en forma de gránulos insolubles en el arroz, el trigo, las patatas, las judías y los cereales. El almidón está formado por 2 tipos de polisacáridos: amilasa y amilopectina.

1. ESTRUCTURA DE LOS CARBOHIDRATOS

En la actualidad, se define la Química orgánica como la rama de la química que se dedica

al estudio de los compuestos del carbono. Los compuestas orgánicos siempre contienen

carbono (C), casi siempre hidrogeno (H) y, en ocasiones, otros no metales como oxigeno

(O), azufre (S), nitrógeno (N) o cloro (Cl). En todos los compuestos orgánicos cada átomo

de carbono forma cuatro enlaces. Los compuestos orgánicos son por lo general moléculas no

polares que experimentan fuerzas de atracción intramolecular débiles, lo que explica sus

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