INFORME DEL ANALISIS DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE NÉCTARES
Enviado por noobb • 22 de Enero de 2021 • Tarea • 593 Palabras (3 Páginas) • 157 Visitas
FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERÍA SECCIÓN INDUSTRIAL LABORATORIO DE PROCESOS INDUSTRIALES-IND277 | [pic 1] |
INFORME DEL ANALISIS DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE NÉCTARES
- DATOS GENERALES
Grupo Horario | |
Fecha de la Práctica | |
Jefe de Práctica |
- INTEGRANTES
Nombres y Apellidos | Código |
- ACTIVIDADES
- Realizar el llenado del Diagrama de Análisis del Proceso (Anexo 1-DAP), de forma detallada y efectuando eficientemente la toma de tiempos por cada actividad visualizada en el proceso.
Nota: Para las operaciones “manuales”, como el acondicionado o envasado, se deberá considerar el mismo número de integrantes para estimar el tiempo de la actividad u operación.
- Llenar y calcular los datos faltantes del cuadro del control de proceso (DOP):
OPERACIÓN | Control de MP en proceso | Parámetro 1 | Parámetro 2 | TIEMPO (min) | ||||
° BRIX | pH | |||||||
Masa Inicial | Masa Final | Mermas | Inicial | Final | Inicial | Final | ||
Selección | ||||||||
Limpieza | ||||||||
Acondicionado | ||||||||
Escaldado | ||||||||
Procesado | ||||||||
Refinado | ||||||||
Estandarizado | ||||||||
Pasteurizado | ||||||||
Envasado | ||||||||
Enfriado | ||||||||
Almacenado |
Nota: Para el llenado de algunos campos se requerirá de la interpretación de los datos precedentes y/o el planteamiento y resolución del balance de masas (general o por componente “Brix”), con los valores registrados en la tabla DOP o en el Diagrama de Flujo del Proceso (Anexo 2).
- Calcular los siguientes indicadores de producción:
Control/Indicadores | Medida |
Peso Neto/Envase | |
N° de envases | |
Peso Inicial (Materia Prima) | |
Peso final (Producto terminado) | |
Rendimiento de la MP respecto al Producto final | |
Productividad, producción media por hora hombre. | |
Productividad, producción media por trabajadores. |
Nota: Se debe utilizar la cantidad de fruta seleccionada y néctar envasado, las capacidades de cada etapa reportada en la tabla anterior (los valores serán asignado por el Jefe de Práctica) y asumir una presentación comercial (peso neto/envase) para el cálculo de los indicadores.
- De acuerdo al análisis de proceso realizado, contestar las siguientes preguntas:
Pregunta | Respuesta | Justificación |
Operación cuello de botella | ||
Operación menos eficiente | ||
Operación más productiva | ||
Operación critica para estandarizar la calidad del producto | ||
Operación critica para garantizar la inocuidad del producto |
Nota: Para la justificación podrá hacer uso de otras fuentes de información (revisión de papers, tesis o libros) que permitan una correcta discusión o argumentación de su respuesta.
- Determinar el calor gastado en las operaciones térmicas del proceso.
Nota: Para el cálculo se deberá partir del análisis de flujos de cada operación térmica y sus valores registrados en el Diagrama de Flujo del Proceso (Anexo 2), donde se deberá utilizar el calor específico del alimento y cada insumo.
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