INFORME SOBRE POLISACARIDOS

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INFORME:

LOS POLISACARIDOS

ALUMNO: MARIA CONCEPCION MEDINA DOMINGUEZ

PROFESOR: GIOVANNI LINEROS

ASIGNATURA: BIOQUIMICA

04/MARZO/2020

POLISACARIDOS

Los polisacáridos son moléculas largas de carbohidratos compuestas por muchas unidades monosacáridos individuales unidas entre sí por enlaces glicosídicos. Los polisacáridos son carbohidratos, por lo que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno, con la fórmula general Cx (H2O).

Generalmente, los polisacáridos se consideran polímeros compuestos por más de diez monosacáridos conectados por diferentes enlaces glicosídicos. Los compuestos con menos de 10 monosacáridos (entre 2 y 9) son oligosacáridos. A pesar de esta diferencia, la mayoría de los polisacáridos naturales todavía contienen cientos de monómeros, a veces incluso miles. No pueden producir soluciones reales, sino dispersiones de tamaño coloidal. El puro no tiene color, aroma ni sabor. Su peso molecular (que puede ser de millones) es en realidad el peso molecular promedio porque las moléculas no son las mismas y siempre tienen una distribución de valores.

La celulosa es el polisacárido más común y la biomolécula natural más común en la tierra. Es parte de la pared celular vegetal, que es importante en la dieta humana (ayuda a la digestión) y se utiliza para producir papel, barniz, explosivos y otros productos. Otro polisacárido muy importante es la quitina, que se encuentra en los exoesqueletos de varios insectos, las paredes celulares de los hongos y los órganos de ciertos animales. La quitina se utiliza en industrias como la alimentaria y la farmacéutica.

En las hortalizas, en qué consiste el polisacárido de almacenamiento de energía, es necesario destacar el almidón antes mencionado, entre los que podemos destacar los siguientes signos:

-Es una mezcla perfecta entre amilopectina y amilosa.

-La amilosa es un polisacárido lineal compuesto por unidades de glucosa.

-La propia amilopectina es un polisacárido ramificado.

-Se considera la fuente más importante de la cantidad de calorías que consumen los humanos.

Los polisacáridos están presentes de forma natural en muchos alimentos, pero a veces se agregan a otros alimentos para obtener la fórmula correcta, por ejemplo, se usan almidón, carragenina y pectina debido a sus propiedades funcionales. Debido a su fuerte capacidad de retención de agua, producen partículas coloidales altamente hidratadas, razón por la cual los polisacáridos se denominan hidrocoloides.

Principales usos de los polisacáridos en alimentos

• Estabilizadores a través de sus interacciones con agua
• Emulsionantes
• Gelificantes
• Estabilizan o forman espumas
• Mejoran la textura dándole "cuerpo al alimento
• Espesantes y agentes de viscosidad
• Encapsulación de sabores artificiales, fijación de sabores
• Estabilizan sistemas donde hay ciclos de congelamiento y descongelamiento
• Controlan la cristalización de azúcares, sales y agua
• Forman películas resistentes
• Agentes de suspensión de sólidos en líquidos
• Agentes adhesivos
• Espesantes en alimentos dietéticos bajos en calorías
• Agentes floculantes
• Reducen el daño estructural del alimento causado por el congelamiento

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

https://www.textoscientificos.com/quimica/carbohidratos/polisacaridos

http://medicina.usac.edu.gt/quimica/biomol2/carbohidratos/Polisac_ridos.htm

http://medicina.usac.edu.gt/quimica/biomol2/carbohidratos/Polisac_ridos.htm

https://definicion.de/polisacaridos/

https://www.um.es/molecula/gluci05.htm

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