Identificación cualitativa de carbohidratos

Informe N° 4. IDENTIFICACIÓN CUALITATIVA DE CARBOHIDRATOS

                                Angie Magdalena Achicanoy Burbano   (218035001)

                                Gloria Carima Chamorro Vallejo              (218035067)

                                Maria Belén Cabrera Carpio                     (218035046)

 Laboratorio de Bioquímica, Facultad Ingeniería Agroindustrial,

Universidad de Nariño

mago.burbano25@gmail.com

carimachamorro@gmail.com

cabreramariabelen357@gmail.com

16 de Julio 2020

Resumen.

En esta práctica se ensayaron diferentes test químicos para la identificación rápida de determinados carbohidratos, con el test de Molisch, test de Barfoed, test de Seliwanoff y test de Bial. Las muestras a ensayar fueron disoluciones de glucosa, fructosa, lactosa y xilosa, todas al 5%. En cada demostración se obtuvo resultados positivos y en otros negativos. Se tuvo en cuenta las propiedades fisicoquímicas y según eso se realizó la determinación de carbohidratos. Se logró tal identificación, por medio de reacciones de carácter cualitativo, como coloración en las muestras.  

Palabras Claves.

Carbohidratos; Pruebas; Azúcares

Introducción.

Los carbohidratos, conocidos también como hidratos de carbono, glúcidos o azúcares, son compuestos orgánicos formados en su mayoría por carbono, hidrógeno y Oxígeno, aunque en algunos, se encuentran también el azufre y nitrógeno. [1]

Los carbohidratos también llamados hidratos de carbono son los azúcares, almidones y fibras que se encuentran en una gran variedad de alimentos como frutas, granos, verduras y productos lácteos. [2]

Los carbohidratos se clasifican en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos, según el número de unidades de azúcares sencillos que contengan. [3]

• Test de Molisch:  La reacción de Molisch es una reacción que presenta la propiedad de teñir cualquier carbohidrato presente en una disolución. Todos los glúcidos por acción del ácido sulfúrico concentrado se deshidratan formando compuestos furfúricos (las pentosas dan furfural y las hexosas dan hidroximetilfurfural). Estos furfural es reaccionan positivamente con el reactivo de Molish (solución alcohólica de alfa-naftol) dando un producto coloreado.
• Reactivo De Barfoed: Sirve para distinguir monosacáridos reductores de disacáridos reductores, basándose en la velocidad de reacción; en los monosacáridos la formación del óxido cuproso es más rápido que en los disacáridos. La reacción consiste en utilizar acetato cúprico y ácido acético en solución ácida con lo que los monosacáridos son capaces de reducir al cobre de manera más rápida y en condiciones menos drásticas.
• Test de Bial: Esta reacción permite reconocer pentosas (glúcidos de 5 carbonos) y sustancias que las contengan. Se basa en la formación de un compuesto furfúrico que se condensa con el orcinol del reactivo.
• Test de Seliwanoff: Los glúcidos que se clasifican como cetosas tienen en el carbono 2 una función cetona, en presencia de un ácido fuerte producen rápidamente derivados furfúricos que reaccionan con un difenol llamado resorcina. La sacarosa (un disacárido formado por glucosa y fructosa) y la inulina (un polisacárido de la fructosa) dan positiva la reacción, ya que el HCI del reactivo provoca en caliente la hidrólisis del compuesto liberando fructosa (responsable de la reacción positiva).

Procedimiento Experimental.

• Para el test de Molisch se introdujo 2 mL de cada solución de carbohidrato en un tubo de ensayo, después se añadió 1 o 2 gotas de reactivo de Molish y se mezcló, Luego inclinamos el tubo y se añadió 2 mL de sulfúrico concentrado por la pared del tubo y se anotó las reacciones.
• En el test de Barfoed para ello introdujimos 1 mL de cada muestra en un tubo de ensayo y añadimos 2 mL de reactivo de Barf y mezclamos.  se calentaron los tubos a baño maría durante 3 o 4 minutos y se anotaron si hubo reacciones.
• Se procedió de la misma forma con el test de seliwanoff introdujimos 2 mL de cada solución de carbohidrato en un tubo de ensayo, se añade 2 mL del reactivo de seliwanoff y se mezcló, seguidamente se puso a calentar entre 10 o 15 minutos en baño maria. Luego se enfriaron los tubos y se anotó si hubo reacciones.
• En el test de bial, primero se introdujo el reactivo orcinol en cada tubo de ensayo  y se puso a calentar en baño maría, luego se añadiò 3 gotas de cada una de las muestras a estudiar en cada tubo de ensayo que ya contenía el orcinol y se anotó si hubo reacciones.

Discusión:

• En el test de Molisch se observó la aparición de un color pardo negruzco que indica la presencia de un carbohidrato.

La fructosa,glucosa y xilosa dieron un resultado positivo con el reactivo de Molish,  siendo estos monosacárido.

La lactosa siendo un disacárido dio también un resultado positivo con la diferencia del tiempo que tarda en formarse el anillo color pardo rojo ya que el el ácido sulfúrico concentrado [H2SO4] permite que los glúcidos se deshidratan formando compuestos furfúricos por tanto diremos que como en nuestro caso las hexosas da hidroximetilfurfural. [4]

• En el test de Barfoed las muestras que en las que apareció un precipitado rojo, fueron las que dieron positivo a este test.

En los monosacáridos (fructosa,glucosa y xilosa)  el resultado fue positivo puesto que se observó la formación de óxido cuproso,

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