Identificación de carbohidratos

Centro Universitario de Ciencias de la Salud

Bioquímica Humana

Nombre de la tarea: Identificación de carbohidratos

Fecha de entrega: 11 de noviembre de 2022

Ensayo Carbohidrato

El experimento realizado fue la identificación del almidón, para su realización se necesito de diferentes materiales, tales como 7 vasos de plástico y 7 cucharas del mismo material, tintura de yodo, agua, un poco de arroz, un plátano, 1 rebanada de pan blanco, leche, harina de trigo y un poco de azúcar. La selección de estos elementos tiene un objetivo claro y es que el Yodo nos ayudara a hacer reacción con el almidón que presentan algunos de estos alimentos, su reacción presentada es de un color azul algo oscuro, aunque algunos de estos presentaron un color ennegrecido total.

La explicación de esto en una forma mas extensa nos habla de que la reacción que obtenemos de la combinación del yodo y los alimentos que contienen almidón es el resultado de la formación de cadenas de poli yoduro, la amilosa que esta presente en el almidón se junta con el yodo y forma este color azul morado que presenciamos. El almidón es un polisacárido y es abundante en las féculas, como se menciono anteriormente contiene amilosa, la cual es un polisacárido lineal pero el almidón también incluye otro componente, el cual es la amilopectina el cual es un sacárido. La reacción que se tiene con el almidón y el yodo no es una reacción química como tal, sino que actúa más como una reacción física ya que esta misma altera las propiedades físicas de las moléculas, es por eso que da su color azul ennegrecido, sin embargo, en algunos de los alimentos como la Leche la cual contiene lactosa en esta a pesar de agregar yodo no presenta un cambio de color ya que esta ya presenta yodo y por ende no afecta a su coloración.

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