Industrialización Del Mago

INDUSTRIALIZACION DEL MANGO

INTRODUCCION

El mango es una de las frutas exóticas de mayor importancia a nivel mundial. Su consumo se ha incrementado a lo largo de los años debido a su exquisito sabor y excelente potencial alimenticio, alternativa que ha sido aprovechada por las plantas exportadoras de mango paraguayas, para satisfacer una parte de la demanda mundial de este rubro que aún no ha sido satisfecha, y que cada día se está incrementando, no solo como fruta natural, sino también como elaborados de la misma.

Para ello se analizó cinco plantas de tratamiento de mango, y bajo ciertos criterios de selección -área del terreno, área de construcción, posibilidades de ampliación, capacidad de procesamiento y capacidad instalada-, se seleccionó aquella que cumplía con las expectativas del proyecto, siendo escogida la planta Agriproduc, la misma que sirvió de base para la elaboración del estudio.

Lo llama “mango criollo” porque es un mango que tiene las características de esta zona. Este mango cuando vino al Paraguay probablemente fue muy diferente, y fue tomando características propias de acuerdo al suelo y al clima, y se volvió muy fibroso. El mango es originario de la India, y se cree que entró al Paraguay a través de los españoles, alrededor del año 1700.

Existen más de mil especies de mango, y el mango criollo es un producto excelente para destinarlo a la industria de pulpas. Tiene un porcentaje muy grande (del orden del 19 por ciento) de grados brix, que mide el porcentaje de sólidos solubles (azúcares), que le confiere un valor muy alto en el mercado internacional de la pulpa, y que es una de sus grandes ventajas.

Sólo exportando pulpa congelada se puede obtener un precio de 1.500 dólares por tonelada. La idea de Léoz y de un grupo de inversionistas es montar una industria en el Departamento Central (posiblemente Areguá), porque es la zona donde más abunda la planta, por el clima y el régimen de lluvias, además de Cordillera, San Pedro, Concepción.

Gran ventaja: la pulpa

Otra gran ventaja que tiene este mango es el alto porcentaje de pulpa que se puede extraer, que ronda el 75 por ciento, o sea, que de una tonelada de mango se puede sacar 750 kilos de pulpa de mango. El principal mercado de la pulpa es el europeo, y tenemos la ventaja de la contraestación: Cuando en el hemisferio norte no hay mango, sobre todo en la India, en el hemisferio sur hay, y nosotros podemos proveer.

Pero no sólo se debe pensar en el mercado europeo, ya que el estudio mencionado habla de crear el hábito de consumo del mango en los países limítrofes, sobre todo en la Argentina, así como también en Chile y Uruguay. En Chile se consume gran cantidad de productos derivados de esta fruta.

¿Qué se puede hacer de la pulpa del mango? muchas cosas: helados, yogur, jugos, mermeladas; y en otros países, el mango se mezcla con otras frutas, como la naranja, mburucuyá, formándose jugos compuestos, que están muy de moda.

Cifras

En el Paraguay existían aproximadamente 450.000 plantas de mango en 2004, según el censo agropecuario del Ministerio de Agricultura y, obviamente, ahora debe haber muchísimo más. Un árbol puede rendir un promedio de 450 frutas y a 200 gramos cada fruta, son 90 kilos por planta. Instalada la industria, puede pagar 600 guaraníes el kilo, de modo que cada árbol puede dar un ingreso a la familia de 54.000 guaraníes. Si existen, digamos, 200 mil árboles en la zona mencionada, tendríamos (200.000 x 54.000) un ingreso de 10.800 millones de guaraníes a repartirse entre las familias.

El plan consiste en establecer diez centros de acopio de frutas con líderes zonales que se encargarán de recibir el mango, pero previamente se harán cursos y charlas para enseñar los cuidados del cultivo y la recolección. El árbol alcanza una producción optima entre 8 y 12 años, aunque empieza a dar frutos ya a los 3 ó 4 años, pero hay plantas que tienen 30 ó 40 años, y siguen con muy buena producción. La recolección se realiza cuando la fruta esta bien madura, bien amarilla, pero se debe evitar que caiga al suelo porque al caer se daña la cáscara y se contamina la pulpa.

Léoz remarcó que se debe hacer un trabajo de concienciación de la importancia de esta fruta, que posee una gran cantidad de vitaminas y minerales. Tiene betacaroteno, que es una sustancia que inhibe las células cancerígenas. Esta concienciación se debe hacer en forma conjunta con el Ministerio de Agricultura, el de Industria y Comercio, y de Educación. Inclusive Léoz planea trabajar con las organizaciones no gubernamentales (ONGs), porque los niños de la calle, en la época de recolección, que va de octubre a diciembre, pueden dedicarse a la cosecha del mango. La Fundación Primera Dama podría intervenir también en este proceso.

Industria puede procesar tambien otras frutas

La inversión para la instalación de la industria es pequeña, es una planta que rondaría entre 500 mil a un millón de dólares en la parte de maquinarias, pero la gran ventaja es que la misma maquinaria se puede utilizar para hacer pulpa de mburucuyá, de guayaba, frutilla, piña, etc. “Se hicieron pruebas con resultados excelentes, hicimos pulpa de mango, mermelada de mango, chutney, (una salsa que se hace con el mango verde y se consume mucho en Europa). También está previsto comercializar fruta fresca, porque hoy el mango es considerado la “manzana del trópico”, y tiene una demanda internacional muy interesante, como el mburucuyá y la piña.

Producción frutícola

En la obra se analiza además la rentabilidad y posibilidades de producción industrial de pulpa de otras frutas en combinación con el mango, a fin de mantener una actividad agrícola industrial que abarque todo un año. En síntesis, las producción frutícola incluye:

Mango

Piña

Frutilla

Guayaba

Mamón

Mburucuyá, entre otros.

Características principales del mango

La denominación de mango criollo de Paraguay obedece a que se trata de la variedad más difundida.

El árbol del mango criollo de Paraguay presenta las siguientes características:

- Crecimiento: entre los 2 y 8 años de edad.

- Plena producción: entre los 8 y 15 años, donde se manifiesta su máxima capacidad de producción (aproximadamente 450 frutas por árbol).

- Producción decreciente: de los 18 a 20 años, donde el crecimiento vegetativo no va acompañado de un incremento proporciona.

Aptitudes para la industrialización

El mango criollo

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