“Influencia el tipo de alimento en el aporte de proteínas, lípidos y almidón”

 “Influencia el tipo de alimento en el aporte de proteínas, lípidos y almidón”

LOPEZ MIRANDA, Edson Benjamin

HUARIPATA TARAZONA, Anthony Sebastian

4to “B”

INTRODUCCIÓN:

Diferentes descubridores, dieron parte de sus vidas, para poder investigar sobre diferentes teorías, esto se debe a su gran entrega ante la humanidad.

A continuación presentaremos diferentes teorías respecto a los diferentes tipos de nutrientes:

Proteínas: Según Pas D. (2013), Las proteínas son sustancias complejas, formadas por largas cadenas de aminoácidos, que constituyen la materia fundamental de los seres vivos,  se clasifican según su forma, según su composición química.

En  cuanto a sus reacciones la “Reacción de Biuret”: El reactivo de Biuret está formado por una disolución de sulfato de cobre en medio alcalino, este reconoce el enlace peptídico de las proteínas mediante la formación de un complejo de coordinación entre los iones Cu2+ y los pares de electrones no compartidos del nitrógeno que forma parte de los enlaces peptídicos, lo que produce una coloración rojo-violeta.

Lípidos: Velásquez M. y Ordorica M. (2012) afirman que los lípidos son, Los lípidos son sustancias oleosas o grasas, no solubles en agua. Esta peculiaridad se la confieren los ácidos grasos, que constituyen la base de la mayor parte de los lípidos y son ácidos orgánicos con una "cola" no polar hidrofóbica. Su peso específico es inferior al del agua, y por esta causa flotan. Sus propiedades químicas son diversas. Los lípidos no forman estructuras poliméricas macromoleculares como las proteínas o polisacáridos, por lo cual sus pesos moleculares no alcanzan valores elevados.

Según Wikipedia los carbohidratos son moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Los monosacáridos poseen siempre un grupo carbonilo en uno de sus átomos de carbono y grupos hidroxilo en el resto, por lo que pueden considerarse polialcoholes.

Actualmente con el avance de la tecnología, los descubrimientos y la información fue mejorando, esto quiere decir que se puede adquirir más información que antiguamente era escasa.

Existen diferentes tipos de nutrientes y diferentes tipos de reactivos, los cuales tienen diferentes usos. Por esta razón se desea realizar este experimento donde los estudiantes puedan descubrir las reacciones de los nutrientes con os diferentes tipos de reactivos.

PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN:

¿De qué manera el tipo de alimento influencia en el aporte de proteínas, lípidos y almidón?

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN:

• Identificar la presencia de proteínas, lípidos y almidón en diversos alimentos.
• Aprender y experimentar sobre el uso de reactivos
• Experimentar las reacciones de los nutrientes en los diferente tipos de reactivos

HIPÓTESIS

Inferirá en que cada tipo de alimento, existirá mayor o menor cantidad de lípos, glucidos y proteínas, por ejemplo, encontraremos mayor cantidad de glúcidos en el agua de arroz, o lípidos en el aceite, y proteínas en la clara de huevo.

METODOLOGÍA

• Materiales:

• Tubos de ensayo
• Mechero
• Fosforo
• Cepillo
• Gradilla
• Pote
• Vaso de plástico

• Reactivos:

• Biuret/proteínas
• Supan II/Lípidos
• Lugol /almidón

PROCEDIMIENTO

• En tres tubos de ensayo separamos 4 ml de aceite, 4 ml de hotdog , 4 ml de clara de huevo,4 ml de agua de arroz y 4 ml de caldo de pollo.
• En las 5 primeras muestras uno de cada muestra se agrega Biuret,  Sudan  y lugol.
• Apuntamos los resultados en una tabla, con una escala de intensidad de resultado de 4, 3, 2 y 1

PROCESAMIENTO DE DATOS:

Tabla 01. Muestra los resultados de la primera muestra.

 Tabla 02. Muestra los resultados de la segunda muestra.

 Tabla 03. Muestra los resultados de la tercera muestra.

 Tabla 04. Muestra los resultados de la cuarta muestra.

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