Informe De Determinacion De Densidad

OBJETIVOS:

Determinar la densidad grosera y aparente en los alimentos.

PROCEDIMIENTO:

DENSIDAD GROSERA

En un recipiente de 500ml (V1) llenar con agua destilada, vaciarlo en una probeta que sería V2 (no es exacto la medida del recipiente a la probeta).

En el mismo recipiente introducir la muestra y vaciar de la probeta al recipiente hasta llegar a los 500ml, lo que quede en la probeta se determinara el volumen de la muestra.

NOTA: SI LA MUESTRA ESTA FLOTANDO UTILIZAR UNA PIPETA PARA HUNDIR LA MUESTRA Y QUE EL AGUA LLEGUE HASTA LOS 500ML

La fórmula para desarrollar la densidad grosera es:

MANZANA

PAPA

MANDARINA

DENSIDAD APARENTE

En una probeta llenar con semillas de linaza hasta los 500ml.

En un recipiente de 500ml introducir la muestra y llenar con semillas de linaza hasta lo indicado, lo que quede en la probeta se determinara el volumen de la muestra.

PAN

RESULTADOS:

Densidad grosera (D.G) =

Densidad aparente (D.A) =

MUESTRA PESO (g) VOLUMEN (ml) D.G (g) D.A (d/ml)

Manzana 125.92 146 0.862 ----

Mandarina 65.67 67 0.980 ----

Pan 17.72 145 ----- 0.122

papa 199.27 173 1.151 -----

DISCUSIONES:

Con respecto a la densidad de la papa hay que tener en cuenta que esta no tenga agujeros o lesiones graves pues esto podría alterar el resultado, también hay que ser cuidadosos que no esté sucia, o sea con tierra pues esto también sería perjudicial para los resultados.

En la determinación de las características físicas y propiedades mecánicas de papa cultivada en Colombia de Germán V. Buitrago; Alonso P. López; Alfonso P. Coronado y Fernando L. Osorno indican que la densidad grosera de la papa es 1.11301 g/ml lo cual es un resultado muy similar al nuestro, un indicativo que se siguió el procedimiento correcto.

Para la manzana se tuvo que usar la varilla para hundirla en el recipiente con agua, aunque al hacer esto se pierde un poco la precisión de la medida.

Para la mandarina también se tiene que tener cuidado con que no tenga “huecos” de aire pues también interfiere con el cálculo de la densidad.

Densidad aparente del pan

Lewis (1993) nos dice que la densidad de los sólidos se define como la masa de las partículas dividida entre el volumen

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