Informe De Osmosis En El Vino

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Enviado por: oscarxitho21 13 octubre 2014

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Facultad: ingenieria pesquera y de alimentos

Escuela : ingenieria de alimentos

Ciclo: VII

Tema : proceso de osmosis en el vino

Docente: dra: nelida avalos Segovia

Alumno: oscar Joel sevincha diaz

Pisco - ica

2014

PROCESO DE OSMOSIS EN EL VINO

Resumen

se llevaron a cabo pruebas a nivel industrial de un equipo que se utiliza para la desalcoholización parcial de vinos. este equipo posee una membrana perextractiva hidrofóbica para la separación del alcohol de la mezcla hidroalcohólica extraída por ósmosis inversa del vino. de un lado de la membrana se hizo circular la mezcla hidroalcohólica, y del otro lado, agua de arrastre de origen mineral. luego de un estudio de la composición del vino tratado, por espectrometría de masas se encontró una alteración de la relación isotópica de 18o/16o. se concluyó que este tratamiento afecta la genuinidad del vino. las mismas pruebas se repitieron a escala laboratorio, encontrándose resultados similares.

introducción

debido al aumento de la graduación alcohólica que se ha producido en los

últimos años en los vinos elaborados, en especial en el hemisferio sur, consecuencia del aumento de las temperaturas medias y escasas precipitaciones, sumado al concepto de madurez manejado hoy por lo técnicos, basado en la componente polifenólica de la uva, y considerando a la tendencia del consumo de vinos con baja graduación alcohólica, han surgido diferentes tecnologías que han logrado reducir el grado alcohólico de los vinos. se estima que estos sistemas no deberían modificar la autenticidad natural de los mismos.

osmosis

fenómeno de la ósmosis.

la ósmosis es un fenómeno físico relacionado con el movimiento de un solv

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ente a través de una membrana semipermeable. tal comportamiento supone una difusión simple a través de la membrana, sin gasto de energía. la ósmosis del agua es un fenómeno biológico importante para elmetabolismo celular de los seres vivos.

.ósmosis inversa

lo descrito hasta ahora ocurre en situaciones normales, en que los dos lados de la membrana estén a la misma presión; si se aumenta la presión del lado de mayor concentración, puede lograrse que el agua pase

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