El Marcado Del Vino Informe

ÍNDICE

01 Resumen Ejecutivo 03

02 Proceso productivo elaboración del vino 04

03 Marketing 07

04 Tipos de cepas 09

05 Condiciones favorables para la elaboración de la uva para la producción del vino 11

06 Valles chilenos y sus condiciones climáticas 14

07 Antecedentes generales del mercado de la produccion de bebidas alcoholicas 16

08 Conclusiones 18

09 Bibliografía 19

RESUMEN EJECUTIVO

En este informe, daremos a conocer los aspectos más importantes de la industria del vino en cuanto a lo que un Contador Auditor debería saber antes de ingresar a una empresa de este rubro o simplemente actuar como emprendedor.

Abarcaremos desde como es el proceso productivo del vino y las competencias que tiene en el mercado tanto a nivel nacional como a nivel mundial y los valles donde se producen los vinos en Chile destacando sus características favorables para la elaboración de los vinos.

PROCESO PRODUCTIVO ELABORACIÓN DEL VINO

La vid se sustenta a través de las raíces, mediante la absorción de la humedad y las sales minerales necesarias, el tronco hace que circule el agua y los componentes minerales.

La hoja es el órgano fundamental, ya que es la encargada de transformar la sabia bruta (encargada de trasladar los azúcares y nutrientes por todo el árbol) en elaborada, son las que ejecutan las funciones vitales de la planta: transpiración, respiración y fotosíntesis. De esta manera se genera un proceso, para condicionar el sabor de la uva.

El grano de uva está dividido en 3 partes, cada una de ellas con un aporte especifico de características y componentes como son: las pepitas, la piel y la pulpa.

Las pepitas se encuentran dentro de la pulpa, poseen una capa dura y son las que proporcionan tanino (sustancias orgánicas vegetales).

La piel posee gran parte de los componentes, colorantes y aromáticos de los vinos.

La pulpa contiene los principales componentes del mosto (agua y azucares), que a través de la fermentación se convertirán en vino.

Exigencias de clima y suelo

El viñedo se planta en pendientes muy bien orientadas, estas zonas gozan de un régimen térmico más elevado protegiéndose más de las heladas invernales y las escarchas primaverales se secan rápidamente, de manera que la vegetación es más breve y el grado de azúcar más elevado.

En invierno, la vid soporta hasta -20°C de temperatura, los medios empleados para las heladas son las nieblas artificiales y el riego por aspersión, siendo este último eficaz pero costoso.

Para su mejor desarrollo la uva necesita veranos largos para una evolución mucho más óptima.

La lluvia es conveniente durante el invierno, pero su falta puede compensarse por medio del riego.

El clima influye en la variación del desarrollo del fruto y en la composición de éste al madurar. Un tiempo frio hace que la maduración se efectúe lentamente, esto es favorable para la producción de vinos de mesa secos y de calidad. El tiempo frío apoya un alto grado de acidez, un bajo pH y un buen color, y en muchas variedades de vinos de mesa, le da al fruto maduro el desarrollo óptimo de sus componentes.

Suelos para las uvas viníferas

Las variedades de Vitis vinífera son plantas que crecen mejor en las regiones que tienen pocas o ningunas lluvias de verano, por lo que deben almacenarse en el suelo suficientes lluvias de invierno para que la vid aguante o pase el verano, o bien deben regarse. La primera condición de cultivo de secano, necesita que el suelo sea profundo y retenga humedad.

En suelos fértiles, el desarrollo de la vid es menos exagerado, y los cambios de maduración empiezan antes de lo estimado y se desarrollan con más lentitud. Al llegar a la madurez el fruto es más firme y tiene un aroma y un sabor más agradable. Por consiguiente la cosecha será mayor en suelos fértiles. Los suelos menos fértiles se adaptan especialmente a las uvas finas de mesa y a las variedades de vinos secos de primera calidad.

Tipos de riego

Las plantas que crecen en el suelo toman el agua casi por medio de la absorción que hacen en la zona de las pequeñas raíces cercanas a la punta de una raíz en crecimiento. Las vides grandes, emplean más agua que las pequeñas.

El riego se hace por aplicación superficial y por aspersores dependiendo del clima. La distribución uniforme del agua sobre la superficie de los viñedos es posible solamente en el terreno que esté adecuadamente nivelado y en donde el sistema para controlar el agua esté bien establecido,tanto en el riego superficial como en el riego por aspersión. El sistema de riego debe trazarse antes de que las vides se planten.

Fecha de maduración y cosecha

Temporada de vendimia y cosecha: Entre febrero y mayo, la uva es cortada a mano por temporeros, se transporta en cajas plásticas de 18 a 20 kg de capacidad.

Cámara o Sala de frío: La uva se lleva a esta cámara para bajar la temperatura de la uva (4º - 5º) y evitar exponerla al sol. La uva permanece aquí de un día para otro, se vinifica (conjunto de operaciones para transformar en vino el jugo resultante del aplastamiento de los racimos de uva) en frío para evitar extracciones no deseadas para la producción.

Volteadora: Máquina que permite voltear las cajas plasticas para que la uva se deposite en la Mesa de Selección.

Mesa de selección: 6 personas controlan la calidad, eliminando las hojas, sarmientos (rama), pámpanos (brotes) y uvas en mal estado.

Zona de vinificación

- Despalilladora: Saca el escobajo o raspón (la rama o el palo) de la uva.

- Prensas neumáticas de diferentes capacidades: 7.000, 20.000 y 3.000.

-Los vinos tintos fermentan con sus pieles y pepitas para dar el color al vino y una mejor consistencia en la elaboración de éste.

-Los vinos blancos fermentan sin pieles, ya que este es el que le otorga el color.

Zona de fermentación de vinos

Los depósitos son de acero inoxidable. Poseen un sistema de regulación de temperatura, denominado chaqueta, la cual es como su nombre lo indica una chaqueta de acero inoxidable de menor espesor que rodea la cuba y por la cual circula agua fría o caliente según la necesidad.

Depósitos exteriores: Fermentación de vinos tintos. Entre 27º

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