El nuevo Informe de proceso de elaboración del vino

[pic 1]

UNIVERSIDAD DE TALCA

FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA DE INGENIERÍA CIVIL INDUSTRIAL

PROCESO DE ELABORACIÓN DEL VINO

Profesor: Felipe Varas Concha

                                                        Alumno: Matías Gacitúa Torres

                                                        Curso: Fundamentos de Ingeniería de  

                                                                Procesos                                                                

Fecha: 09/07/2014        

CURICÓ - CHILE

2014

Descripción del Proceso

El proceso de elaboración del vino cuenta con una serie de etapas en donde en su mayoría existe trabajo mecánico, no estando presente en forma prioritaria la transferencia de calor. Además cabe decir que varías etapas son procesos no espontáneos debido a que la variación de energía libre de Gibbs es mayor a 0.

A continuación se detallan las etapas involucradas particularmente en la elaboración del vino rosado:

1-Cosecha: Los racimos de uva son cortados de la vid, de forma manual para los vinos de selección y de forma mecánica para los vinos de menor valor.

2-Transporte y revisión: Los racimos son transportados en bins de los viñedos a un lugar donde se inspeccionan si es que están dañados y además se realiza un control de maduración al fruto y análisis de laboratorio.

3-Desrapado: Los racimos pasan a través de máquinas que solo quitan la baya de la estructura herbácea.

4-Prensado: La uva es aplastada por una prensa a una presión tal que permita obtener la mayor cantidad de mosto (jugo de uva), pero que no permita romper la semilla ya que esta le otorgará un sabor demasiado ácido al vino.

5-Fermetación: Este es el proceso esencial de la elaboración del vino y es donde las azúcares del mosto se transforman en alcohol etílico mediante el uso de levaduras.

6-Trasiegos: Se separa el vino de las levaduras y restos sólidos acumulados en las cubas donde se realizó la fermentación.

7-Clarificación: Mediante cargas electroestáticas que se unen a partículas de carga contrarias que floculan y precipitan en las cubas para luego ser extraídas.

8-Estabilización en frío: Se somete el vino a un enfriamiento para que los depósitos de sales de ácido tartárico precipiten debido a que no son solubles a bajas temperaturas, de esta forma se consigue mantener la claridad del vino a lo largo del tiempo.

9-Embotellado: El vino es puesto en botellas de vidrio para su posterior comercialización.

...